Начнем с главного: каким бы образом вы ни заказали свой мартини, в двух разных барах он может выглядеть совершенно по-разному. Напиток во многом зависит от личных предпочтений, техники и мастерства человека, который его готовит. Так будет всегда, будь то «сухой» или «грязный» мартини.
Чтобы понять, почему сочетание алкоголя и сухого вермута такое универсальное, полезно взглянуть на историю мартини. Хотя его точное происхождение неизвестно, этот традиционный коктейль на основе джина появился как значительно более сладкий напиток в конце 1800-х годов, когда использовался сладкий итальянский вермут. К началу 1900-х сладкий вермут был заменен на сухой, и уже в 1905 году «сухой мартини» мог содержать равные части джина и сухого вермута.
Со временем мартини становился всё менее вермутовым. Как отмечает историк коктейлей Дэвид Вондрич в «Оксфордском справочнике по алкоголю и коктейлям», в 1954 году поклонники мартини могли ожидать соотношение как минимум 5:1 джин-к-вермуту. В начале 1960-х годов популярность водки возросла, и она стала более распространенной основой для этого коктейля. Затем, в 1990-х, появились фруктовые и эспрессо-мартини, которые, по сути, не были классическими мартини, но еще больше усложнили терминологию.
Возвращение к традиционным пропорциям коктейлей в начале 2000-х годов привело к тому, что многие бармены стали готовить мартини в соотношении 2:1 спирт-к-вермуту и добавлять несколько капель апельсинового биттера, как это делалось в начале 20 века. Однако, спросите современных барменов о пропорциях ингредиентов в коктейле, и вы, скорее всего, получите разные ответы. И это еще до того, как возникнут вопросы джин или водка, оливка или лимонная цедра и т.д.
Одним словом, нет единого универсального мартини, что объясняет, почему его преданные поклонники имеют очень специфические заказы, адаптированные к индивидуальным вкусам. Вот некоторые из частых вопросов и советы, которые помогут вам найти ваш идеальный мартини.
Как выбрать джин или водку для мартини
«Джин или водка?» — возможно, самый распространенный вопрос о мартини. Если быть точным, нет неправильного выбора. Джин делает мартини наиболее классическим вариантом, но окончательный выбор зависит от личных предпочтений. Джин-мартини будет иметь более выраженные ботанические ноты, а водочный мартини, возможно, будет более чистым и нейтральным.
Как выбрать количество вермута в мартини
Сухой вермут — это крепленое вино на травах, которое добавляет мартини тонкие ароматы. Количество вермута может значительно варьироваться. Если вы не уверены в своих предпочтениях, начните с мартини 50/50 (равные части спирта и сухого вермута) или «грязного» мартини, если вам нравятся оливки.
Как правильно размешать или встряхнуть мартини?
Как правило, коктейли, состоящие только из алкогольных напитков и ликеров, как мартини или манхэттен, размешивают, а не встряхивают, по нескольким причинам. Размешивание также разбавляет коктейль в меньшей степени, сохраняя богатую текстуру спирта.
Однако встряхивание тоже имеет свои преимущества. Оно обеспечивает быстрое охлаждение напитка.
Расшифровка популярных стилей мартини
С учетом разнообразия напитка возник целый словарь терминов. Вот некоторые из наиболее распространенных:
- 50/50: равные части спирта и сухого вермута.
- Костяной-сухой: мартини без вермута.
- Грязный: с добавлением рассола из оливок.
- Сухой: содержит меньше вермута, чем стандартный мартини.
- Очень грязный: содержит больше рассола из оливок, чем обычный «грязный» мартини.
- Гибсон: мартини с коктейльным луком вместо оливки или лимонной цедры.
Как заказать идеальный мартини: советы для новичков
Поскольку заказ мартини может быть довольно индивидуальным процессом, полезно понимать несколько основных параметров, которые помогут сделать выбор. Если вы новичок в этом напитке, начните с более простого варианта, например, с классического джин-мартини в пропорции 2:1 с добавлением небольшого количества сухого вермута и лимонной скрутки. Этот вариант позволяет прочувствовать баланс между джином и вермутом, не перегружая вкус.
Если вам нравятся более соленые или пикантные нотки, попробуйте грязный мартини с оливками и добавлением небольшого количества рассола. Он смягчит вкус спирта и придаст напитку более насыщенный и пикантный оттенок
Как изменять соотношение спирта и вермута
Пропорции мартини могут варьироваться в зависимости от ваших предпочтений. Классический вариант включает пропорцию 2:1, однако для тех, кто любит более выраженный вкус спирта, можно выбрать сухой или даже костяной-сухой мартини, где вермут сведен к минимуму или совсем отсутствует. Напротив, влажный мартини содержит больше вермута, что смягчает вкус и делает напиток менее резким.
Мартини в современных интерпретациях
Современные бары предлагают различные варианты мартини, которые могут сильно отличаться от классического рецепта. Например, экстра-сухой или «фили» мартини содержит обильное количество рассола от оливок и почти не включает вермут, а также чаще всего готовится на водке, делая его вкус более нейтральным.
В конечном итоге, идеальный мартини — это тот, который вам по душе. Смело экспериментируйте с пропорциями и ингредиентами, уточняйте у бармена особенности их версии и находите свои идеальные сочетания. Мартини — это коктейль с богатой историей и безграничными возможностями для персонализации, где каждый может найти свой уникальный вкус.
