Бренди

Бренди – это алкоголь, полученный путем дистилляции вина, а коньяк является лишь одним из видов бренди. Выдержанный виноградный спирт правильно называть бренди, если напиток не относится к отдельной регламентированной категории.

Что такое бренди

Бренди – алкоголь, полученный путем дистилляции вина.

Термин «brandy» происходит от голландского слова brandewijn – «обожженное вино». Название описывает технологию перегонки: для дистилляции спирта производитель нагревает вино.

История появления бренди

Бренди появился в начале 16 века, когда голландские купцы пытались сохранить вино от порчи во время транспортировки. Купцы перегнали вино, разлили спирт в бочки и планировали развести напиток водой после прибытия.

Выдержанный в бочке спирт оказался самостоятельным продуктом, поэтому разведение водой не понадобилось.

Многие винодельческие страны начали перегонять собственные версии спирта. Испанские миссионеры привезли бренди в Калифорнию.

Бренди не только пили, но и использовали в первых термометрах до перехода на ртуть.

Как делается бренди

Бренди делают из яблок: кальвадос, яблочный джек, яблочный бренди. Чаще всего бренди делают из винограда: коньяк, арманьяк, граппа, писко. Из других фруктов делают бренди под названием eau de vie или локальными названиями: ракия, сливовица и т.д.

Общий процесс производства бренди включает такие этапы:

• Производитель добавляет дрожжи во фруктовый сок и сбраживает основу. По сути, производитель делает фруктовое вино.
• Производитель помещает брагу в медные перегонные кубы и дистиллирует ее. Во время дистилляции вино нагревают до температуры, при которой этанол испаряется и конденсируется в более крепкий и чистый спирт, а водная основа не испаряется из-за недостаточной температуры.
• Дистиллированный спирт выдерживается в бочках.
• Производитель составляет купаж спиртов.

Процесс производства бренди отличается в зависимости от региона производства и местных традиций. Коньяк подвергается двойной дистилляции до уровня алкоголя около 70%. Арманьяк дистиллируется один раз, обычно в ректификационной колонне до 50% крепости.

Классификация бренди по выдержке

Единой международной классификации бренди по выдержке не существует, поэтому обычно используют французскую систему.

Виноградные спирты выдерживают в дубе от 2 лет:

• V.S. – выдержка минимум два года.
• V.S.O.P. – выдержка минимум четыре года.
• XO – выдержка минимум 10 лет.

Звездами также обозначают продолжительность выдержки.

Стили бренди

• Коньяк – бренди, который получил название от винодельческого региона Франции и производится в соответствии с многочисленными правовыми нормами.

Коньяк делают из сорта винограда уни блан. Брагу из уни блана дважды перегоняют и выдерживают не менее двух лет, но обычно коньяк выдерживается дольше необходимого минимума. Самые дорогие продукты проводят в дубовой бочке более 50 лет.

• Арманьяк – французский бренди, который менее известен и менее зарегулирован, чем коньяк. Арманьяк перегоняется один раз, поэтому бренди получает более выраженный и богатый вкус, но менее чистый спирт.
• Calvados – яблочный бренди из Нормандии, который, как и коньяки, длительное время выдерживают в дубе.
• Писко – белый бренди без выдержки, изготовленный из винограда в Чили и Перу, очень популярный в США.
• Американский бренди: в США действует такое же требование, как и во Франции – выдерживать спирт в бочке минимум два года, но это практически единственное правило. Компании должны маркировать продукт как «immature», если бренди менее выдержанный.

Отсутствие нормативов по ингредиентам и степени выдержки делает американский бренди разнообразным, но непредсказуемым по качеству: каждый раз трудно сказать, что именно в бутылке.

• Eaux de vie – белый спирт и невыдержанный бренди, приготовленный из любых фруктов, кроме винограда: яблок, вишни, персиков и других. В эту категорию входят немецкий шнапс, сливовица и т.д.
• Metaxa – выдержанный бренди из Греции, который делают из белого и красного винограда и выдерживают от 3 лет. Бренд стал общим названием для всей категории.
• Grappa – «бренди из жмыха». После производства вина остается кожица, семена и стебли винограда, которые используют для дистилляции. Граппа может выдерживаться или не выдерживаться в бочке, а также часто бывает сортовой по названию сорта винограда.
• Brandy de Jerez – испанский бренди, который производят только в той же части Испании, что и херес. Brandy de Jerez обычно выдерживают в дубовых бочках из-под хереса в системах солера, поэтому на этикетке указывается средний возраст спиртов.

Испанский бренди стоит дешевле французского коньяка того же уровня, поэтому в бюджетном сегменте стоит обратить внимание на Испанию.

• Грузинский коньяк – бренди из виноградного, преимущественно ректифицированного спирта. Грузинский коньяк выдерживается от 3 лет.

Технологию производства и название напитка заимствовали у Франции в 1865 году.

Грузинский коньяк является недорогим бренди, но из-за массовости производства и использования ректификата вкусовые качества часто довольно бедные.

Где купить бренди

Интернет-магазин WineWine – официальная сеть от Баядера Груп, которая представляет в Украине марки коньяков и бренди: Metaxa, Hennessy, Saint Remy и другие.

В магазине-складе эти бренды можно купить с оптовой скидкой при покупке от 6 любых единиц одним чеком. Оптовая цена бренди отличается от розничной, в частности для дорогих и редких французских коньяков.