Розовое шампансоке

Розовое игристое вино – это игристое розе, которое сочетает розовый цвет, пузырьки и широкий гастрономический профиль. Розовое игристое вино подходит к легким, жирным, жареным, пряным блюдам и острой еде.

Первое розовое игристое вино

Раньше считалось, что первое розовое шампанское придумала Вдова Клико в 1775 году. Шампанский дом Ruinart нашел документы, согласно которым 14 марта 1764 года Ruinart уже продавал бутылки розового шампанского.

Ruinart основан в 1729 году и был первым домом, который продавал исключительно «вино с пузырьками», как это называлось в бухгалтерских книгах. В найденной исторической записи 1764 года указаны «корзины со 120 бутылками, 60 из которых были Oeil de Perdrix».

Термин Oeil de Perdrix в дословном переводе означает «глаз куропатки». Этим термином обозначали бледно-медный цвет глаза только что убитой птицы.

К концу 18 века вино маркировали как rozet, а позже как rosé.

Как делают розовое игристое вино

Первое французское розовое шампанское могли получить ошибочно, если сусло случайно осталось в контакте с кожицей и «потемнело», но достоверных данных об этом нет.

Мадам Барб-Николь Клико первой начала делать розовое игристое, добавляя в белое вино немного красного. Большинство виноделов до сих пор использует этот способ.

Розовый цвет игристому вину придают одним из двух способов:

• rosé d’assemblage – смешивание белого и красного сусла перед вторым брожением.
• rosé de saignée – вино с короткой мацерацией. По этому способу кожицу не сразу отделяют от сока винограда, а дают соку настояться несколько часов, чтобы кожица окрасила будущее вино в розовый цвет.

Розовое шампанское

Розовое шампанское разрешено делать из трех сортов винограда: шардоне, пино менье и пино нуар.

Производитель либо добавляет к шардоне до 15% красного вина, либо позволяет виноградному суслу контактировать с кожицей.

Виноделы используют традиционный метод шампанизации: вино второй раз бродит в бутылке и выдерживается на осадке от дрожжей. После выдержки производитель добавляет или не добавляет дозажный ликер, чтобы сделать шампанское слаще.

Розовое шампанское отличается от белого более насыщенным, фруктовым и ягодным профилем. Типичные ноты розового шампанского – клубника, клюква и розы.

Цена розового шампанского немного выше, чем цена белого шампанского. Производители связывают разницу с дополнительными затратами на производство, но цены на розовую шампань чаще продиктованы престижем и маркетингом.

Розовое просекко

Prosecco Rose разрешили выпускать только в 2020 году. До 2020 года в Италии делали розовые игристые вина методом Шарма-Мартинотти, но не могли выпускать их под именем Просекко.

Для розового просекко в белое вино из сорта глера добавляют красное вино из сорта пино неро – от 10 до 15%.

Второе брожение, которое дает вину пузырьки, проходит под давлением в больших металлических емкостях – акратофорах.

Розовое просекко не делают Frizzante, а выпускают только Spumante: в таком вине больше пузырьков, а давление в бутылке составляет не менее 3 атмосфер.

Розовое просекко выпускают только миллезимного вида, то есть из винограда одного года урожая.

Другое розовое игристое вино

Розовое игристое традиционным методом делают в Испании – кава и корпиннат, в Италии – Франчакорта, во Франции – креман разных регионов. Производители также делают розовые игристые по-классическому без привязки к апелласьону.

Разные производители мира делают розовые игристые методом Шарма, и такие вина обычно стоят дешевле, чем игристые вина, сделанные классическим методом.

С чем подавать розовое игристое вино

Розовое игристое вино имеет широкий гастрономический профиль, поэтому подходит к разным блюдам.

Нежный характер розе не перебивает вкус легких блюд: свежих салатов, суши, птицы, мягкого сыра или морепродуктов. Розовое игристое также подходит к жирной красной рыбе.

Кислотность игристого вина сочетается с жирными, жареными и пряными блюдами, а также с насыщенными соусами. Игристое розе подходит к фастфуду, пирогам, барбекю, пицце и застольям с салатами с майонезом.

К острым и пряным блюдам лучше выбирать полусухое или полусладкое розе.

Розовое игристое вино стоит покупать свежим и без хранения под прямыми солнечными лучами. Перед подачей розовое игристое вино нужно обязательно охлаждать.