Красное игристое

В мире очень мало производителей делают красное игристое вино, поэтому купить его — редкая удача, если только мы не говорим о ламбруско. 

Как производят красное игристое вино

Производство красного игристого мало чем отличается от производства белого: 

1. делают базовое сухое вино
2. добавляют дрожжи и сахар и запускают второе брожение: в процессе выделяется углекислый газ, который под давлением остается в вине — это и есть пузырьки игристого.

Разница в том, что белое игристое вино делают из белого вина, для розового игристого разрешено перед второй ферментацией смешивать белое и красное вино. База для красного игристого — красное вино. 

Красное игристое вино должно быть с хорошей кислотностью и не терпким, так как пузырьки в вине подчеркивают танины и вино кажется «кусачим». 

Второе брожение проходит в бутылке — классический метод, как делают шампань во Франции, или в больших стальных чанах. От этого зависит стоимость вина и его характеристики.

Виды красного игристого вина

Ламбруско

В Украине ламбруско популярно как белое полусладкое вино, поэтому сложно представить, что исторически правильное ламбруско — сухое красное. 

Lambrusco — красный сорт винограда, а точнее — группа из более 60 сортов, из которых производят красное игристое вино в регионе Эмилия-Романья. 

До 70-х годов ламбруско делали слабо игристым по традиционному методу, но этот процесс длительный и дорогостоящий. 

Затем в винной промышленности начали широко использовать метод Шарма-Мартинотти: второе брожение проходит в больших стальных емкостях. Так делают просекко и асти.

Метод Charmat дешевле традиционного и позволяет буквально за несколько дней производиться большому объему игристого вина, но он и разрушил репутацию Ламбруско. 

Рынок США в то время требовал дешевого сладкого игристого — и ламбруско полилось в заводских масштабах. Урожайность винограда слабо ограничивалась, качество снижалось, вкус изменился из-за метода производства, но дополнительный сахар скрывал все недостатки. 

Сейчас виноделы постепенно возвращаются к крафтовому производству сухого красного ламбруско.

Другие виды красного игристого

В Пьемонте делают сладкое красное игристое вино Brachetto d’Acqui — легкое вино, с мягким вкусом, низким содержанием алкоголя. Тут также производят в небольших количествах красное игристое из барберы и фрейзы.

В Венето делают красное сладкое вино из сорта марцемино, который чаще вспоминается в опере «Дон Жуан» Моцарта, чем на дегустациях. Еще одна редкость из Венето — игристое речото: вино делают из подсушенного винограда, а из него — игристое методом Шарма.

В Кампании и Базиликате производят красное игристое из альянико, в Ломбардии в Oltrepò Pavese — из барберы, пино нуара, бонарды и других местных сортов.

В Австралии делают игристое классическим методом из шираза и пино нуара и неофициально называют их «игристой бургундией».

Португалия производит много красных игристых — vinho tinto espumante, но они редко экспортируются за пределы страны.

Австрийские виноделы производят свое красное игристое вино — Sekt из сорта цвайгельт. 

Какое выбрать красное игристое вино

Ориентируйся на три главных показателя:

• сахар: сухое красное игристое встречается очень редко
• уровень алкоголя, который колеблется от 5,5% до 14%
• год: выбирайте вино посвежее, 2-3 года от даты урожая или розлива.

С чем сочетается красное игристое вино

Сухое подавай на аперитив — оно будет разогревать аппетит. Также сочетай с закусками, пиццей, пастой, лазаньей, красной рыбой, птицей, свининой, грибами.

Полусладкие и сладкие игристые красные вина хорошо сочетаются острой и пряной едой, красным мясом и птицей с ягодными соусами, а также шоколадными десертами.

Красные игристые из Австралии и Португалии лучше подавать к баранине и говядине, барбекю, еде, приготовленной на гриле.

Как подавать

Красное игристое вино — тот редкий случай, когда красное вино нужно охлаждать. Сладкие будут казаться слишком сладкими, а сухие — слишком кислыми, если их подать теплыми.

Где выгодно купить

В онлайн магазине ВайнВайн действует оптовая цена на все красные игристые вина при покупке от 6 любых единиц одним чеком. 

В онлайн каталоге магазина-склада есть один из самых популярных в Украине брендов — San Mare: ламбруско и красный игристый напиток фраголино.