Красное игристое

Красное игристое вино – это игристое вино на основе красного вина, которое производят вторым брожением в бутылке или акратофоре. В мире красное игристое производят немногие производители, а стиль напитка зависит от базового вина, кислотности, уровня танинов, метода второго брожения, сахара, алкоголя и года урожая или розлива.

Производство красного игристого мало отличается от производства белого игристого вина:

• производитель делает базовое сухое вино
• производитель добавляет дрожжи и сахар и запускает второе брожение: в процессе выделяется углекислый газ, который под давлением остается в вине – так формируются пузырьки игристого.

Белое игристое вино делают из белого вина, а для розового игристого перед второй ферментацией разрешено смешивать белое и красное вино. База для красного игристого – красное вино.

Красное игристое вино должно иметь хорошую кислотность и невысокую терпкость, потому что пузырьки подчеркивают танины и могут сделать вино «кусачим».

Второе брожение проводится в бутылке или в больших металлических чанах – акратофорах. Классический метод со вторым брожением в бутылке используют для шампани во Франции, а акратофорный метод используют для просекко. Метод второго брожения влияет на стоимость вина и его характеристики.

Виды красного игристого вина

Ламбруско

В Украине ламбруско популярно как белое полусладкое вино, но исторически правильное ламбруско – сухое красное.

Lambrusco – красный сорт винограда и группа из более чем 60 сортов, из которых производят красное игристое вино в регионе Эмилия-Романья.

До 70-х годов ламбруско делали слабо игристым традиционным методом, но этот процесс был длительным и дорогим.

После этого винная промышленность начала широко использовать метод Шарма-Мартинотти: второе брожение проходит в больших металлических емкостях. Этим же методом делают просекко и асти.

Метод Charmat дешевле традиционного метода и позволяет за несколько дней производить большой объем игристого вина, но этот метод разрушил репутацию ламбруско.

Рынок США в то время требовал дешевого сладкого игристого, поэтому ламбруско начали производить в заводских масштабах. Урожайность винограда слабо ограничивалась, качество снижалось, вкус менялся из-за метода производства, а дополнительный сахар скрывал недостатки.

Сейчас виноделы постепенно возвращаются к крафтовому производству сухого красного ламбруско.

Другие виды красного игристого

В Пьемонте делают сладкое красное игристое вино Brachetto d’Acqui – легкое вино с мягким вкусом и низким содержанием алкоголя. В Пьемонте также в небольших количествах производят красное игристое из барберы и фрейзы.

В Венето делают красное сладкое вино из сорта марцемино, который чаще упоминается в опере «Дон Жуан» Моцарта, чем на дегустациях. Еще одна редкость из Венето – игристое речото: вино делают из подсушенного винограда, а из него – игристое методом Шарма.

В Кампании и Базиликате производят красное игристое из альянико, а в Ломбардии в Oltrepò Pavese – из барберы, пино нуара, бонарды и других местных сортов.

В Австралии делают игристое классическим методом из шираза и пино нуара и неофициально называют такие вина «игристой Бургундией».

Португалия производит много красных игристых – vinho tinto espumante, но такие вина редко экспортируются за пределы страны.

Австрийские виноделы производят свое красное игристое вино – Sekt из сорта цвайгельт.

Какое выбрать красное игристое вино

При выборе красного игристого вина нужно ориентироваться на три показателя:

• сахар: сухое красное игристое встречается очень редко
• уровень алкоголя, который колеблется от 5,5% до 14%
• год: лучше выбирать свежее вино, 2-3 года от даты урожая или розлива.

С чем сочетается красное игристое вино

Сухое красное игристое стоит подавать на аперитив, потому что сухой стиль разогревает аппетит. Сухое красное игристое также сочетается с закусками, пиццей, пастой, лазаньей, красной рыбой, птицей, свининой и грибами.

Полусладкие и сладкие игристые красные вина сочетаются с острой и пряной едой, красным мясом и птицей с ягодными соусами, а также шоколадными десертами.

Красные игристые из Австралии и Португалии лучше подавать к баранине, говядине, барбекю и еде, приготовленной на гриле.

Как подавать

Красное игристое вино нужно охлаждать. Сладкие красные игристые вина будут казаться слишком сладкими, а сухие красные игристые вина – слишком кислыми, если подать их теплыми.