Джин

Джин — крепкий алкогольный напиток на основе зернового спирта и можжевельника. Джин повлиял на современную барную культуру и производство алкоголя благодаря стилям, способам дистилляции и роли в коктейлях.

Что такое джин

Джин можно описать как ароматизированную водку на основе зернового спирта. Обязательным ароматическим компонентом джина является можжевельник.

Краткая история джина

Точная дата первого производства джина неизвестна. Считается, что впервые джин дистиллировали в Голландии или Бельгии.

До джина в Голландии делали женевер — лечебного предшественника джина. Для женевера ягоды можжевельника добавляли в брагу, а затем основу дистиллировали. Первый рецепт женевера записан в середине 17 века, но считается, что женевер производят с 13-го века.

В 1688 году голландский монарх Вильгельм Оранский стал королем Англии и привез в страну женевер. Он ввел налог на импортные спиртные напитки и пиво и почти отменил регулирование производства алкоголя.

Увеличение объемов произведенного алкоголя ухудшило качество напитков, но снизило их цену: джин стоил дешевле пива. Многие напитки были непригодными для питья и опасными для жизни.

В 1736 году Парламент установил высокие налоги на джин, поэтому алкоголь стал недоступным для бедных. После беспорядков и массовых восстаний через 6 лет приняли новые компромиссные законы.

Современный джин сильно отличается по вкусу от джина тех времен. Тогда перегонку проводили в медных кубах, поэтому спирт был грубым и неприятным.

В 1830 году компания Aeneas Coffee усовершенствовала перегонный куб и добавила ректификационную колонну. Ректификационная колонна изменила производство спиртных напитков во всем мире.

Как делают джин

Производители используют три основных способа приготовления джина:

1. Дистилляция в кубе: производитель сначала делает брагу, как для других крепких напитков. Затем производитель дистиллирует основу, добавляет в полученный спирт можжевельник и другие ароматические вещества и перегоняет спирт второй раз.

Дистилляция в кубе обычно дает более тяжелый и насыщенный джин.

1. Перегонка спирта в ректификационной колонне, как для водки, — самый популярный метод производства джина.

Ректификационная колонна дает лучше очищенный и более мягкий спирт.

Ректификат обычно разбавляют водой, чтобы довести полученный спирт крепостью 70-75% до 40-50%.

1. Упрощенный метод — самый простой способ, которым делают дешевый джин. Производитель берет готовый нейтральный спирт и ароматическую основу, смешивает компоненты и фактически делает настойку.

Цена джина зависит не столько от сырья, сколько от количества ручного труда и объемов производства.

Страны-производители и стили джина

Нидерланды и Бельгия — родина женевера. Женевер, как и скотч, дистиллируется в кубах.

Английский джин чаще всего встречается на полках магазинов и в джин–тонике в баре. Известные бренды Англии — Bombay, Beefeater, Broker’s и другие.

Шотландия делает до 70% всех джинов Великобритании, включая Hendrick’s, Tanqueray и крафтовых производителей, в частности The Botanist.

В США производители сочетают разные концепции: одни концентрируются на традиционном лондонском сухом джине, другие экспериментируют с локальными растениями.

Япония начала экспериментировать с джином и местными ингредиентами. Ожидается, что японские производители зададут новую планку для производителей джинов.

Основные стили джина:

• London Dry — джин с высоким содержанием можжевельника и цитрусовых. London Dry является промышленным стандартом.

Спирт для London Dry дистиллируют до крепости не менее 70% и разбавляют до 40-50%. London Dry ароматизируют только натуральными ингредиентами.

После перегонки разрешено добавлять сахар, но не более 0,1 г / л.

London Dry не обязательно изготавливается в Лондоне, несмотря на название стиля.

Примеры London Dry — Tanqueray, Bombay Sapphire и Broker’s.

• New American / New Western: четких стандартов для стиля не существует, но этот термин обычно применяют к современным джинам, в которых намного меньше можжевельника, чем в London Dry.
• Plymouth — более мягкий и менее сухой джин, чем London Dry. Plymouth делают с большим количеством корневых растений, и по закону этот стиль может изготавливаться только в Плимуте в Англии.
• Old Tom — стиль 18-го века, который сегодня переживает ренессанс в США. Old Tom слаще, чем London Dry, но суше, чем дженевер.

Для Old Tom нет жестких правил, но обычно его дистиллируют в кубе.

• Genever — солодовый спирт с тонко вплетенным можжевельником.

Юридически женевер может изготавливаться только в Нидерландах, Бельгии, двух северных регионах Франции и двух регионах Германии.

• Navy Strength — джин крепостью до 57%.

Navy Strength был любимым напитком британского Королевского флота в начале 19 века: если матрос проливал его на порох, высокая крепость гарантировала, что порох останется пригодным к стрельбе.

• Выдержанный: в 18 веке джин часто перевозили в бочках, поэтому выдержка была непреднамеренной. Современные производители снова начали выдерживать джин для цвета и сложности.
• Терновый джин — темно-фиолетовый джин, приправленный ягодами терна и сахаром. В результате получается напиток, похожий на ликер.

Где купить джин

Интернет-магазин WineWine имеет несколько видов джина: джин от небольшого крафтового производителя и недорогой джин для коктейля в популярном стиле London Dry от крупного завода.

В магазине-складе действует оптовая скидка на алкоголь: цена джина снижается при покупке от 6 любых бутылок, даже если в чеке разные бутылки.