Ром

Ром – крепкий алкогольный напиток на основе сахарного тростника, патоки, кристаллов сахара или их комбинации. Классификация рома остается запутанной, поэтому стиль напитка лучше оценивать по сырью, методу ферментации, способу перегонки, выдержке и стране происхождения.

Что такое ром

Ром – это дистиллированный спирт на основе сахарного тростника, патоки, кристаллов сахара или их комбинации.

Первая запись о перегонке рома на Барбадосе относится к 1650 году. Ром ассоциируется с Карибами, но этот напиток делают во всем мире.

Процесс производства и выдержки рома сильно отличается в зависимости от страны и региона происхождения. Эта разница усложняет понимание видов и классификаций рома.

Как делают ром

Производитель делает брагу из сока сахарного тростника, тростникового сахара или патоки. Дрожжи запускают ферментацию в сладком сусле. Для ферментации используют дикие дрожжи, коммерческие дрожжи или запатентованные штаммы, которые культивируют из поколения в поколение.

Ямайский ром использует метод ферментации dunder: брагу, оставшуюся от предыдущей партии рома, добавляют в свежее сусло для быстрого запуска ферментации. Многие гаитянские ромы сбраживаются с дикими дрожжами.

После брожения брагу перегоняют в спирт, используя кубы или ректификационную колонну. Иногда производители смешивают оба вида спирта. Дистилляты больше отражают качество сырья, а ректификаты чище, но не имеют выраженного вкуса.

После перегонки дистиллят выдерживается в бочках.

Ром – единственный напиток, который выдерживается обязательно. Даже белый ром, в отличие от других белых спиртов, выдерживается в резервуарах из нержавеющей стали или в бочках, а затем фильтруется для удаления цвета.

Во время выдержки дистиллят находится в дубовых бочках месяцами или годами и меняет цвет и вкус. Для выдержки используются новые и старые бочки, а для довыдержки часто используются бочки из-под бурбона, хереса или другого вина.

Страна выдержки влияет на характер рома. В жарком климате много спирта испаряется, а ром получает больше древесных нот. В более холодном климате ром имеет менее выраженную ноту дуба.

Производители часто смешивают ром разного возраста. На Барбадосе и Ямайке указание возраста относится к самому молодому рому в бленде. В других странах могут указывать средний возраст спиртов или самый старый ром бленда, если он выдерживался в системе солера.

Перед розливом ромовый спирт могут разбавить водой до нужной крепости. Некоторые сорта рома разливают в бутылки с бочковой крепостью без добавления воды.

Стили рома

Единой системы обозначения выдержки рома не существует. На бутылке рома можно найти такие обозначения:

• Blanco, blanc или carta blanca – белый или светлый ром с минимальной выдержкой в дубе или стали.
• X.O., añejo, aged – заимствованные у других крепких напитков обозначения возраста, которые не имеют законного регулирования. Такие обозначения могут повышать цену рома, поэтому стоит ориентироваться на репутацию производителя.
• Overproof и Navy Strength – ром с намеренно повышенным содержанием алкоголя, например 69%.
• Black и Gold – ром, подкрашенный карамелью.
• Spiced или flavored – ром с добавлением в брагу пряностей и специй.

Из-за отсутствия единой классификации выделяют три стиля рома, которые лучше описывают продукт, чем надписи о выдержке:

1. Французский стиль производится на французских Карибских островах, в частности на Мартинике и Гваделупе. Такой ром делают из свежевыжатого тростникового сока и называют rhum agricole. Эти ромы часто выдерживаются в бочках из французского дуба, например в использованных бочках из-под коньяка.

Ром во французском стиле имеет легкий, травянистый характер, выраженные ноты сахарного тростника, фруктовый и перечный вкус вместо ванили.

1. Английский стиль рома происходит из бывших британских колоний: Ямайка, Барбадос, Гайана и т. д. Такой ром часто изготавливается в перегонных кубах, что дает более выраженную фактуру и более вкусовые спирты. Английский стиль рома выдерживается в использованных бочках из-под бурбона.

Вкусовой профиль английского стиля известен шоколадно-ванильным богатством, фруктовыми и тропическими нотами.

1. Испанский стиль появился в бывших испанских колониях: Пуэрто-Рико, Доминиканская Республика, Венесуэла. Такой ром часто называется «рон» и обычно делается из ректифицированного спирта. Испанская стилистика легче, суше и тоньше.

В Америке также делают ром, и чаще всего это микс стилей.

Какой ром купить

• Mount Gay Eclipse – недорогой ром в английском стиле от одного из старейших производителей на Барбадосе и в мире. Его родословная восходит к 1703 году.
• Santiago de Cuba 12 лет – рон с Кубы в испанском стиле. Это менее раскрученный в Украине бренд от крупного производителя, который делает другие марки кубинского рома, более успешные в маркетинговом смысле. Этому рому приписывают особую любовь Фиделя Кастро. Ром подходит для коктейля «Куба Либре».
• Zacapa – премиальный ром длительной выдержки испанского стиля, сделанный из чистого сброженного сока сахарного тростника.

Mount Gay Eclipse, Santiago de Cuba 12 лет, Zacapa и Captain Morgan в Украину привозит Баядера Груп. WineWine является официальным магазином импортера.

В WineWine оптовая цена на ром действует при покупке от 6 любых бутылок.