Текила

Шоты, маргарита, лайм и соль — в прошлом: сегодня текила — такой же самодостаточный и уважаемый алкогольный напиток, как и виски. Главное — найти свою.

Что такое текила?

Текила — это вид мескаля, более широкой категории спиртных напитков, приготовленных из многих сортов агавы. Все текилы — это мескали, но не все мескали — текила.

Напиток можно называть текилой, только если он соответствует трем требованиям:

1. Напиток произведен в одном из пяти разрешенных мексиканских штатов: Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit и Tamaulipas. 
2. Напиток сделан из голубой агавы не менее, чем на 51%.
3. Текила — напиток обязательно сертифицирован органом, который регулирует производство текилы — Consejo Regulador del Tequila. 

На этикетке или контрэтикетке настоящей текилы обязательно будет изображен небольшой прямоугольник с буквами CRT.

Также на текиле должен быть указан номер NOM — Norma Oficial Mexicana, который уникален для каждого производителя.

Как делается текила?

Закон требует содержания минимум 51% спиртов из голубой агавы или агавы текиланы, которая является лишь одним из более чем 200 сортов агавы в Мексике.

Так делают недорогую текилу: 51% агавы, остальные 49% — любой нейтральный спирт. Это существенно меняет вкусовой профиль напитка. Такую текилу называют Mixto и в эту категорию попадают популярные бренды Jose Cuervo Gold и Sauza Silver и другие. 

Чем дороже и качественней текила, тем процент содержания голубой агавы выше. Лучшие образцы текилы сделаны из 100% агавы.

Агава — устойчивое к засухе, медленнорастущее суккулентное растение. Изготовление текилы начинается на поле с выращивания агавы. Этот процесс занимает не менее семи лет. После созревания агаву собирают вручную.

Есть четыре способа добыть из агавы сахар, чтобы потом сделать спирт:

1. Древний способ, когда агаву готовят под землей. Выкапывают яму, заполняют ее агавой, складывают сверху дрова и камни, затем поджигают. Этот метод придает текиле дымный привкус, который имеет неоднозначную репутацию: одним нравится как крафтовый подход, другие считают текилу «грязной».
2. Второй метод называется «хорно». Смысл тот же, но метод более чистый и эффективный: агаву медленно готовят в кирпичной печи в течение примерно 24 часов. 
3. Современный способ: агаву готовят примерно 9-11 часов в больших автоклавах из нержавеющей стали. Эффективность и чистота соответственно еще выше.
4. Диффузный метод — современный дешевый способ приготовления агавы: сырую агаву без особой сортировки и обработки моют и измельчают, а затем готовят это полученное жидкое сусло. Процесс занимает всего 3 часа, поэтому недорогая текила в больших объемах производится именно так.

Лучшими методами считаются печи и автоклавы.

Итак, агаву нужно приготовить, чтобы путем химической реакции расщепить сахар. Сок отжимают из растения на традиционных каменных колесо — tahona. Эту сладкую жидкость ферментируют, а полученное слабоалкогольное сусло перегоняют в текилу.

После дистилляции готовый напиток доводят водой до нужной алкогольной крепости и разливают в бутылки или же отправляют на выдержку в бочку. Профиль будущей текилы зависит от типа бочки и длительности выдержки. 

Некоторые дистиллерии выдерживают текилу в использованных бочках из-под бурбонов, миксуют спирты выдержанные в разных типах бочек.

Стили текилы: 

• Blanco — белая или молодая текила, которую не выдерживали в дубе. Перед розливом она отстаивается в стали до 2 месяцев. 
• Reposado — текила, выдержанная до года в деревянных бочках, но не менее двух месяцев. 

• Añejo — текила, выдержанная от одного до трех лет. 
• Extra Añejo — текила, выдержанная более трех лет. Это относительно новая категория, созданная в 2006 году: до этого такую текилу относили к стандартной классификации аньехо.
• Gold — термин, которым обозначают текилу без выдержки в бочках, но с аналогичным оттенком за счет добавления карамели или других красителей.

Как пить текилу

Начинать дегустацию и знакомство с текилой стоит с бланко, которая отображает истинную стилистику бренда без маскировки. В выдержанной текиле сложнее обнаружить характерные нюансы, потому что она взяла часть ароматного профиля из древесины.

Выдержанные образцы, конечно же, будут мягче на вкус. У текилы бланко будут ноты цитрусовых и цветов, у репосадо — немного пряный вкус со сладкими нотами карамели и ванили, у аньехо и экстра аньехо — профиль более сладкий и дубовый.

В любом случае, у текилы должен присутствовать сивушный, самогонный выраженный характер, как у сельскохозяйственного продукта. Вкусная текила имеет сладкий и землистый привкус вареной агавы, более простая и дешевая — сладкой ваты, зефира и обработанного сахара.

Текилу Бланко в основном используют в коктейлях и сочетают с рыбой и креветками. Выдержанные текилы — как самостоятельный напиток и в коктейлях Old Fashioned.

Как выбрать и где купить текилу

Цена текилы в Украине начинается с 10-12 долларов за базовые напитки типа Mixto. Дороже стоит хорошая текила: цена за 100% агаву начинается с 40 долларов.

Разница в ценах ощутимая, поэтому для начала стоит разобраться, для чего нужна текила: для простых коктейлей на вечеринке или на пикнике подойдет обычная бланко, на подарок и для вдумчивой дегустации — ищи бутылки с надписью «100% агава». 

Нужна простая текила — купить можно в любом супермаркете, а если ищешь интересную вкусную текилу, лучше обратится в специализированные алкогольные магазины. Сегодня доставки интернет-магазинов работают так, что найти и купить текилу в Харькове проще, чем вкусный пломбир.

Выгодные оптовые цены, известные бренды и маленьких интересных производителей текилы ищи в WineWine. При покупке от 6 бутылок любого алкоголя действует оптовая скидка: можно миксовать в одном чеке текилу с другими алкогольными напитками. Работает доставка в Харьков и все другие города Украины.