Игристые вина

Как появилось игристое вино

Где и как делают игристое

Традиционный метод шампанизации

• Производитель сбраживает сок винограда и получает обычное тихое вино, из которого затем делает игристое.
• Производитель разливает вино в бутылки, добавляет дрожжи и сахар, чтобы началась вторая ферментация.
• Дрожжи постепенно превращаются в осадок, который производитель не удаляет сразу. Вино настаивается на осадке, а выдержка на осадке придает игристому ноты жареного хлеба и насыщенную текстуру. Во время выдержки бутылки регулярно поворачивают и постепенно наклоняют горлышком вниз, чтобы осадок переместился ближе к пробке.
• Дегоржаж и дозаж - процесс, во время которого производитель удаляет осадок и добавляет дозажный ликер. Дозажный ликер - смесь вина любого года и сахара, которая доводит игристое до нужной сладости.

Метод Шарма-Мартинотти

Анчестрале и пет-нат

Игристое вино другими методами производства

Шкала сладости игристых вин

• Brut Nature или Brut Zero - самая сухая категория игристого. В этой категории сахар не добавляют, а уровень сахара составляет 0-3 г/л.
• Extra Brut - категория игристого с уровнем остаточного сахара 0-6 г/л.
• Brut - категория игристого с уровнем сахара 0-12 г/л.
• Extra Dry - самая популярная по сладости категория просекко. Уровень сахара составляет 12-17 г/л.
• Dry / Secco - сухое игристое с уровнем остаточного сахара 17-32 г/л.
• Demi Sec - полусухое игристое с уровнем остаточного сахара 32-50 г/л.
• Doux - самая сладкая категория игристого с содержанием сахара более 50 г/л.

Как выбирать и подавать игристое вино