Вино вермут

Что такое вермут и его основные характеристики

Вермут — крепленое ароматизированное вино, которое подают как аперитив и добавляют в коктейли. Производители добавляют в вермут травы и специи, в частности корицу, кардамон, зверобой, полынь, вишневые косточки и другие компоненты, которые формируют терпкий, сладковатый и пряный вкус.

Роль в мировой алкогольной культуре

Вермут относится к семейству алкогольных напитков и связан с культурой аперитивов.

Происхождение и история создания

Во времена Древней Греции врачи прописывали вермут для улучшения пищеварения и профилактики кишечных заболеваний. Современный пряный вариант вермута появился в XVIII веке в итальянском городе Турин. Антонио Карпано открыл собственное кафе и подавал напиток перед основным блюдом, чтобы пробудить аппетит у посетителей и подготовить их к сытной трапезе.

Итальянский красный вермут имеет сладкий вкус. Французский вермут является сухим и изготавливается с использованием сухого белого вина.

Эволюция в культуре аперитивов

После создания красный и белый вермут преимущественно пили в странах происхождения этих напитков. Со временем традиция пить пряное вино перед обедом или ужином распространилась в других странах.

В конце XIX века вермут начали добавлять в коктейли: Мартини, Негрони и другие известные миксы.

Производство вермута

Производство вермута зависит от винной основы, трав, специй, эссенций и технологии смешивания.

Основные ингредиенты

Основой вермута является белое или красное вино. Итальянский сорт вермута готовят на основе красного вина, а французский сорт — на основе белого вина. К винной основе добавляют эссенции, травы и специи. Среди самых популярных компонентов:

• эссенция из полыни (основной ингредиент почти любого вермута);
• тысячелистник;
• бузина;
• мускатный орех;
• розмарин;
• цедра лимона и др.

Производители иногда добавляют настой ромашки или гвоздики, чтобы сделать вкус сбалансированным.

Технологический процесс производства

Производитель подсушивает и растирает добавки, чтобы извлечь из растений больше аромата. Сухие ингредиенты заливают спиртовым раствором и настаивают в течение 20 дней. Готовую эссенцию фильтруют вместе с винной составляющей, а затем жидкости смешивают.

Сахар сглаживает горечь травяной настойки, а спирт работает как натуральный консервант. Смесь еще несколько раз фильтруют и после этого разливают по бутылкам.

Особенности разных видов вермута

Выделяют пять основных видов вермута:

1. Vermouth Bianco — белый, полусладкий (процент сахара — от 10 до 15);
2. Vermouth Rosso — классический красный, сладкий (более 15% сахара).
3. Vermouth Secco — классический сухой, несладкий (менее 4% сахара).
4. Vermouth Rose — розовый, по вкусу напоминает что-то среднее между белым и красным.
5. Vermouth Bitter — биттер, горький и обычно подается уже после еды для улучшения пищеварения.

Виды вермута отличаются цветом, содержанием сахара, вкусом и способом подачи.

Популярные марки и виды вермута

Вермут производят разные бренды, среди которых Martini, Cinzano, Noilly Prat, Punt e Mes и Montanaro.

Martini

Martini — итальянская компания, названная в честь основателя Алессандро Мартини. Компания основана в 1863 году, базируется в Турине и изготавливает белый, красный и розовый вермуты. В ассортименте Martini есть экстрасухой и золотистый вермут.

Cinzano

Cinzano — итальянский бренд, известный белым и сухим вермутом, а также красным крепленым вином без чрезмерной сладости.

Noilly Prat

Noilly Prat — классический французский вермут на основе сухого белого вина. Рецепт Noilly Prat появился в 1813 году, почти за 50 лет до создания канонического белого вермута от Martini.

Punt e Mes

Punt e Mes — темно-коричневое горькое итальянское крепленое вино. Название Punt e Mes буквально означает соотношение половины порции биттера и одной части вермута.

Montanaro

Montanaro — итальянская винокурня с собственными рецептами и традициями. Напитки бренда имеют терпкую и многогранную вкусовую палитру и содержат вино Марсала.