Бренді

Бренді – це алкоголь, отриманий шляхом дистиляції вина, а коньяк є лише одним із видів бренді. Витриманий виноградний спирт правильно називати бренді, якщо напій не належить до окремої регламентованої категорії.

Що таке бренді

Бренді – алкоголь, отриманий шляхом дистиляції вина.

Термін «brandy» походить від голландського слова brandewijn – «обпечене вино». Назва описує технологію перегонки: для дистиляції спирту виробник нагріває вино.

Історія появи бренді

Бренді з’явився на початку 16 століття, коли голландські купці намагалися зберегти вино від псування під час транспортування. Купці перегнали вино, розлили спирт у діжки і планували розвести напій водою після прибуття.

Витриманий у бочці спирт виявився самостійним продуктом, тому розведення водою не знадобилося.

Багато виноробних країн почали переганяти власні версії спирту. Іспанські місіонери привезли бренді в Каліфорнію.

Бренді не тільки пили, а й використовували в перших термометрах до переходу на ртуть.

Як робиться бренді

Бренді роблять з яблук: кальвадос, яблучний джек, яблучний бренді. Найчастіше бренді роблять з винограду: коньяк, арманьяк, граппа, піско. З інших фруктів роблять бренді під назвою eau de vie або локальними назвами: ракія, сливовиця і т.д.

Загальний процес виробництва бренді включає такі етапи:

• Виробник додає дріжджі у фруктовий сік і зброджує основу. По суті, виробник робить фруктове вино.
• Виробник поміщає брагу в мідні перегінні куби і дистилює її. Під час дистиляції вино нагрівають до температури, за якої етанол випаровується і конденсується в міцніший та чистіший спирт, а водна основа не випаровується через недостатню температуру.
• Дистильований спирт витримується в бочках.
• Виробник складає купаж спиртів.

Процес виробництва бренді відрізняється залежно від регіону виробництва та місцевих традицій. Коньяк піддається подвійній дистиляції до рівня алкоголю близько 70%. Арманьяк дистилюється один раз, зазвичай в ректифікаційній колоні до 50% міцності.

Класифікація бренді за витримкою

Єдиної міжнародної класифікації бренді за витримкою не існує, тому зазвичай використовують французьку систему.

Виноградні спирти витримують в дубі від 2 років:

• V.S. – витримка мінімум два роки.
• V.S.O.P. – витримка мінімум чотири роки.
• XO – витримка мінімум 10 років.

Зірками також позначають тривалість витримки.

Стилі бренді

• Коньяк – бренді, який отримав назву від виноробного регіону Франції і виробляється відповідно до численних правових норм.

Коньяк роблять із сорту винограду уні блан. Брагу з уні блану двічі переганяють і витримують не менше двох років, але зазвичай коньяк витримується довше необхідного мінімуму. Найдорожчі продукти проводять в дубовій діжці більше 50 років.

• Арманьяк – французький бренді, який менш відомий і менш зарегульований, ніж коньяк. Арманьяк переганяється один раз, тому бренді отримує більш виражений і багатий смак, але менш чистий спирт.
• Calvados – яблучний бренді з Нормандії, який, як і коньяки, тривалий час витримують в дубі.
• Піско – білий бренді без витримки, виготовлений з винограду в Чилі і Перу, дуже популярний в США.
• Американський бренді: у США діє така сама вимога, як і у Франції – витримувати спирт в бочці мінімум два роки, але це практично єдине правило. Компанії повинні маркувати продукт як «immature», якщо бренді менш витриманий.

Відсутність нормативів щодо інгредієнтів і ступеня витримки робить американський бренді різноманітним, але непередбачуваним за якістю: кожного разу важко сказати, що саме в пляшці.

• Eaux de vie – білий спирт і невитриманий бренді, приготований з будь-яких фруктів, крім винограду: яблука, вишні, персики та інші. До цієї категорії входять німецький шнапс, сливовиця і т.д.
• Metaxa – витриманий бренді з Греції, який роблять з білого і червоного винограду і витримують від 3 років. Бренд став загальною назвою для всієї категорії.
• Grappa – «бренді з макухи». Після виробництва вина залишається шкірка, насіння і стебла винограду, які використовують для дистиляції. Граппа може витримуватися або не витримуватися в діжці, а також часто буває сортовою за назвою сорту винограду.
• Brandy de Jerez – іспанський бренді, який виробляють лише в тій самій частині Іспанії, що і херес. Brandy de Jerez зазвичай витримують у дубових бочках з-під хересу в системах солера, тому на етикетці вказується середній вік спиртів.

Іспанський бренді коштує дешевше французького коньяку того ж рівня, тому в бюджетному сегменті варто звернути увагу на Іспанію.

• Грузинський коньяк – бренді з виноградного, переважно ректифікованого спирту. Грузинський коньяк витримується від 3 років.

Технологію виробництва і назву напою запозичили у Франції в 1865 році.

Грузинський коньяк є недорогим бренді, але через масовість виробництва і використання ректифікату смакові якості часто досить бідні.

Де купити бренді

Інтернет-магазин WineWine – офіційна мережа від Баядера Груп, яка представляє в Україні марки коньяків і бренді: Metaxa, Hennessy, Saint Remy та інші.

У магазині-складі ці бренди можна купити з оптовою знижкою при покупці від 6 будь-яких одиниць одним чеком. Оптова ціна бренді відрізняється від роздрібної, зокрема для дорогих і рідкісних французьких коньяків.