Червоні вина

Червоне вино – це вино з темного винограду, яке ферментують зі шкіркою для отримання кольору, танінів і частини аромату. Червоне вино відрізняється від білого мацерацією, рівнем танінів, стилем, регіоном виробництва і поєднанням з їжею.

Як роблять червоні вина

Винороби 21 століття використовують сучасні технології і розуміють хімію процесу, але основні етапи виготовлення червоного вина мало відрізняються від етапів, які використовували 6000 років тому в Греції і Персії.

Виробник збирає темний виноград, подрібнює ягоди, ферментує сусло, відділяє сусло від шкірки пресом, витримує вино і з 17 століття бутилює готовий напій.

Рівень алкоголю в червоному вині зазвичай становить 13-14%, максимальний рівень – 16%, а вищий рівень алкоголю характерний лише для кріплених вин.

Виробництво червоного вина відрізняється від виробництва білого вина контактом сусла зі шкіркою. Для білого вина виробник перед бродінням віджимає ягоди і відокремлює сік від шкірки. Для червоного вина виробник ферментує сусло разом зі шкіркою. Настоювання сусла на шкірці називається мацерацією.

М’якоть винограду забезпечує сік, а шкірка містить велику частину антоціанів, які дають червоний колір, таніни і частину аромату.

Що таке таніни в червоному вині

Таніни – це група гірких і в’яжучих фенольних сполук, які зустрічаються в деревині, чаї, волоському горісі, какао, винограді та інших рослинах.

У природі ця речовина утримує живі організми від вживання плодів або насіння до дозрівання.

Таніни створюють в’яжуче відчуття в роті, яке з’являється після хурми, недостиглої груші або сливи. Правильна обробка робить таніни приємними в чаї, каві, темному шоколаді і вині.

У вині таніни з’являються зі шкірки і кісточок винограду, стебел винограду і дерев’яних бочок, у яких витримують вино. Відчутна кількість танінів є тільки в червоному вині, тому що для білого вина шкірку і кісточки швидко відокремлюють.

Якість і кількість дубильних речовин потрібно розрізняти. Таніни описують так:

• шовковисті, м’які, оксамитові, коли вони приємні.
• чіпкі і помітні
• зелені, коли вони неприємні, як у смаку недостиглого фрукта.
• «Поліровані і елегантні» таніни мають дрібнозернисту текстуру.

Кількість танінів у вині залежить від сорту винограду, клімату, тривалості мацерації, витримки і віку вина.

Більше танінів містять каберне совіньйон, неббіоло, мурведр, мальбек, танна, сіра або шираз, темпранільйо. Терпкість піно нуар, гаме і гренаш залежить від процесу виноробства.

Сорти, регіони, стилі

Червоні вина виробляють у всіх виноробних країнах, а різницю між стилями формують місцевий клімат і сорти. Чим спекотніша країна і чим південніший регіон, тим більш насиченим і алкогольним буде напій.

До легких червоних вин належать Бардоліно і Вальполічелла, червоні вина з Німеччини та Австрії, піно нуар. До насичених червоних вин належать мальбек, шираз, танна, пінотаж, темпранільйо, сапераві, одеський чорний.

До умовно вищої ліги червоних вин можна віднести сорти піно нуар, неббіоло, каберне і мерло. Відповідні регіони – Бургундія, П’ємонт і Бордо. Такі вина переважно не дешеві, витримані в дубі і можуть довго зберігатися в пляшці.

Популярні регіони К’янті, Тоскана, Ріоха і Вальполічелла виробляють вина від базових і простих до цінних і дорогих, від трьох до тисяч євро.

Як подавати червоне вино

Келихи і декантер

Для червоного вина вибирають келихи більшого об’єму, ніж для білого вина: від 500 мл. Правильна форма келиха називається тюльпан: чаша розширюється від основи і плавно звужується до верху. Для червоного вина краще вибирати тонке скло.

Виробники скла роблять спеціальні келихи для окремих сортів і регіонів, але такі келихи більше потрібні для дегустацій, ніж для побуту.

Декантер потрібен червоному вину у двох випадках: щоб відокремити старе вино від осаду або дати вину насититися киснем, якщо вино здається закритим у смаку і ароматі.

Для ресторанної подачі під час декантування використовують спеціальну посудину з тонкого скла – декантер. У домашніх умовах декантер може замінити інша чиста та суха посудина: графин або банка.

З чим подавати червоне вино

Їжу до червоного вина підбирають залежно від насиченості вина.

До червоного м’яса, стейку, баранини, шашлику і барбекю підходять червоні вина з Нового Світу і спекотних країн та регіонів Європи, зокрема Іспанії і Португалії. Відповідні сорти – мальбек, каберне, шираз або сіра, пінотаж, темпранільйо.

До піци, лазаньї, пасти і страв з м’ясними соусами підходять соковиті червоні вина з Італії, зокрема з Тоскани. До таких страв також підходять мерло, монтепульчано і бордо бленди.

Червоне вино з високою кислотністю і слабо відчутними танінами можна поєднувати з рибою, паельєю з морепродуктами і т.д.

Де купити хороші червоні вина

Консультанти та онлайн-помічники WineWine допомагають вибрати червоне вино, тому що співробітники пробують вина на дегустаціях і знають асортимент, який продають.

Покупець має вибирати офіційні алкогольні магазини і вимагати чек, щоб купити оригінальне вино.

Спеціалізовані магазини замінюють зіпсоване вино.

Магазин-склад WineWine дає постійну оптову знижку на всі вина при покупці від 6 пляшок одним чеком.