Джин

Джин — міцний алкогольний напій на основі зернового спирту і ялівцю. Джин вплинув на сучасну барну культуру і виробництво алкоголю завдяки стилям, способам дистиляції та ролі в коктейлях.

Що таке джин

Джин можна описати як ароматизовану горілку на основі зернового спирту. Обов’язковим ароматичним компонентом джину є ялівець.

Коротка історія джину

Точна дата першого виробництва джину невідома. Вважається, що вперше джин дистилювали в Голландії або Бельгії.

До джину в Голландії робили женевер — лікувального попередника джина. Для женевера ягоди ялівцю додавали в брагу, а потім основу дистилювали. Перший рецепт женевера записаний у середині 17 століття, але вважається, що женевер виробляють з 13-го століття.

У 1688 році голландський монарх Вільгельм Оранський став королем Англії і привіз у країну женевер. Він ввів податок на імпортні спиртні напої і пиво та майже скасував регулювання виробництва алкоголю.

Збільшення обсягів виробленого алкоголю погіршило якість напоїв, але знизило їхню ціну: джин коштував дешевше пива. Багато напоїв були непридатними для пиття і небезпечними для життя.

У 1736 році Парламент встановив високі податки на джин, тому алкоголь став недоступним для бідних. Після заворушень і масових повстань через 6 років ухвалили нові компромісні закони.

Сучасний джин сильно відрізняється за смаком від джину тих часів. Тоді перегонку проводили в мідних кубах, тому спирт був грубим і неприємним.

У 1830 році компанія Aeneas Coffee удосконалила перегінний куб і додала колону ректифікації. Колона ректифікації змінила виробництво спиртних напоїв у всьому світі.

Як роблять джин

Виробники використовують три основних способи приготування джину:

1. Дистиляція в кубі: виробник спочатку робить брагу, як для інших міцних напоїв. Потім виробник дистилює основу, додає в отриманий спирт ялівець та інші ароматичні речовини і переганяє спирт вдруге.

Дистиляція в кубі зазвичай дає важчий і насиченіший джин.

1. Перегонка спирту в ректифікаційній колоні, як для горілки, — найпопулярніший метод виробництва джина.

Ректифікаційна колона дає краще очищений і м’якший спирт.

Ректифікат зазвичай розбавляють водою, щоб довести отриманий спирт міцністю 70-75% до 40-50%.

1. Спрощений метод — найпростіший спосіб, яким роблять дешевий джин. Виробник бере готовий нейтральний спирт і ароматичну основу, змішує компоненти і фактично робить настоянку.

Ціна джину залежить не стільки від сировини, скільки від кількості ручної праці та обсягів виробництва.

Країни-виробники і стилі джину

Нідерланди і Бельгія — батьківщина женевера. Женевер, як і скотч, дистилюється в кубах.

Англійський джин найчастіше зустрічається на полицях магазинів і в джин–тоніку в барі. Відомі бренди Англії — Bombay, Beefeater, Broker’s та інші.

Шотландія робить до 70% усіх джинів Великобританії, включаючи Hendrick’s, Tanqueray і крафтових виробників, зокрема The Botanist.

У США виробники поєднують різні концепції: одні концентруються на традиційному лондонському сухому джині, інші експериментують з локальними рослинами.

Японія почала експериментувати з джином і місцевими інгредієнтами. Очікується, що японські виробники поставлять нову планку для виробників джинів.

Основні стилі джину:

• London Dry — джин з високим вмістом ялівцю і цитрусових. London Dry є промисловим стандартом.

Спирт для London Dry дистилюють до міцності не менше 70% і розбавляють до 40-50%. London Dry ароматизують тільки натуральними інгредієнтами.

Після перегонки дозволено додавати цукор, але не більше 0,1 г / л.

London Dry не обов’язково виготовляється в Лондоні, попри назву стилю.

Приклади London Dry — Tanqueray, Bombay Sapphire і Broker’s.

• New American / New Western: чітких стандартів для стилю не існує, але цей термін зазвичай застосовують до сучасних джинів, у яких набагато менше ялівцю, ніж у London Dry.
• Plymouth — більш м’який і менш сухий джин, ніж London Dry. Plymouth роблять з великої кількості кореневих рослин, і за законом цей стиль може виготовлятись лише в Плімуті в Англії.
• Old Tom — стиль 18-го століття, який сьогодні переживає ренесанс у США. Old Tom солодший, ніж London Dry, але сухіший, ніж дженевер.

Для Old Tom немає жорстких правил, але зазвичай його дистилюють у кубі.

• Genever — солодовий спирт з тонко вплетеним ялівцем.

Юридично женевер може виготовлятись тільки в Нідерландах, Бельгії, двох північних регіонах Франції і двох регіонах Німеччини.

• Navy Strength — джин міцністю до 57%.

Navy Strength був улюбленим напоєм британського Королівського флоту на початку 19 століття: якщо матрос проливав його на порох, висока міцність гарантувала, що порох залишиться придатним до стрільби.

• Витриманий: у 18 столітті джин часто перевозили в бочках, тому витримка була ненавмисною. Сучасні виробники знову почали витримувати джин для кольору і складності.
• Терновий джин — темно-фіолетовий джин, приправлений ягодами терну і цукром. У результаті виходить напій, схожий на лікер.

Де купити джин

Інтернет-магазин WineWine має кілька видів джину: джин від маленького крафтового виробника та недорогий джин для коктейлю в популярному стилі London Dry від великого заводу.

У магазині-складі діє оптова знижка на алкоголь: ціна джину знижується при покупці від 6 будь-яких пляшок, навіть якщо в чеку різні пляшки.