Ром

Ром – міцний алкогольний напій на основі цукрового очерету, патоки, кристалів цукру або їх комбінації. Класифікація рому залишається заплутаною, тому стиль напою краще оцінювати за сировиною, методом ферментації, способом перегонки, витримкою і країною походження.

Що таке ром

Ром – це дистильований спирт на основі цукрового очерету, патоки, кристалів цукру або їх комбінації.

Перший запис про перегонку рому на Барбадосі відноситься до 1650 року. Ром асоціюється з Карибами, але цей напій роблять у всьому світі.

Процес виробництва і витримки рому сильно відрізняється залежно від країни та регіону походження. Ця різниця ускладнює розуміння видів і класифікацій рому.

Як роблять ром

Виробник робить брагу з соку цукрової тростини, тростинного цукру або патоки. Дріжджі запускають ферментацію в солодкому суслі. Для ферментації використовують дикі дріжджі, комерційні дріжджі або запатентовані штами, які культивують з покоління в покоління.

Ямайський ром використовує метод ферментації dunder: брагу, що залишилася від попередньої партії рому, додають у свіже сусло для швидкого запуску ферментації. Багато гаїтянських ромів зброджуються з дикими дріжджами.

Після бродіння брагу переганяють у спирт, використовуючи куби або колону ректифікації. Іноді виробники змішують обидва види спирту. Дистиляти більше відображають якість сировини, а ректифікати чистіші, але не мають вираженого смаку.

Після перегонки дистилят витримується в бочках.

Ром – єдиний напій, який витримується обов’язково. Навіть білий ром, на відміну від інших білих спиртів, витримується в резервуарах з нержавіючої сталі або в бочках, а потім фільтрується для видалення кольору.

Під час витримки дистилят перебуває в дубових діжках місяцями або роками і змінює колір та смак. Для витримки використовуються нові і старі бочки, а для довитримки часто використовуються діжки з-під бурбону, хересу або іншого вина.

Країна витримки впливає на характер рому. У жаркому кліматі багато спирту випаровується, а ром отримує більше деревних нот. У холоднішому кліматі ром має менш виражену ноту дуба.

Виробники часто змішують ром різного віку. На Барбадосі і Ямайці вказівка віку стосується наймолодшого рому в бленді. В інших країнах можуть вказувати середній вік спиртів або найстаріший ром бленду, якщо він витримувався в системі солера.

Перед розливом ромовий спирт можуть розбавити водою до потрібної міцності. Деякі сорти рому розливають у пляшки з бочковою міцністю без додавання води.

Стилі рому

Єдиної системи позначення витримки рому не існує. На пляшці рому можна знайти такі позначення:

• Blanco, blanc або carta blanca – білий або світлий ром з мінімальною витримкою в дубі або сталі.
• X.O., añejo, aged – запозичені в інших міцних напоїв позначення віку, які не мають законного регулювання. Такі позначення можуть підвищувати ціну рому, тому варто орієнтуватися на репутацію виробника.
• Overproof і Navy Strength – ром з навмисно підвищеним вмістом алкоголю, наприклад 69%.
• Black і Gold – ром, підфарбований карамеллю.
• Spiced або flavored – ром з додаванням у брагу прянощів і спецій.

Через відсутність єдиної класифікації виділяють три стилі рому, які краще описують продукт, ніж написи про витримку:

1. Французький стиль виробляється на французьких Карибських островах, зокрема на Мартініці і Гваделупі. Такий ром роблять зі свіжовичавленого тростинного соку і називають rhum agricole. Ці роми часто витримуються в бочках з французького дуба, наприклад у використаних бочках з-під коньяку.

Ром у французькому стилі має легкий, трав’янистий характер, виражені ноти цукрового очерету, фруктовий і перцевий смак замість ванілі.

1. Англійський стиль рому походить з колишніх британських колоній: Ямайка, Барбадос, Гайана і т. д. Такий ром часто виготовляється в перегінних кубах, що дає більш виразну фактуру і більш смакові спирти. Англійський стиль рому витримується у використаних бочках з-під бурбону.

Смаковий профіль англійського стилю відомий шоколадно-ванільним багатством, фруктовими і тропічними нотами.

1. Іспанський стиль з’явився в колишніх іспанських колоніях: Пуерто-Ріко, Домініканська Республіка, Венесуела. Такий ром часто називається «рон» і зазвичай робиться з ректифікованого спирту. Іспанська стилістика легша, сухіша і тонша.

В Америці також роблять ром, і найчастіше це мікс стилів.

Який ром купити

• Mount Gay Eclipse – недорогий ром в англійському стилі від одного з найстаріших виробників на Барбадосі і в світі. Його родовід сягає 1703 року.
• Santiago de Cuba 12 років – рон з Куби в іспанському стилі. Це менш розкручений в Україні бренд від великого виробника, який робить інші марки кубинського рому, успішніші в маркетинговому сенсі. Цьому рому приписують особливу любов Фіделя Кастро. Ром підходить для коктейлю «Куба Лібре».
• Zacapa – преміальний ром тривалої витримки іспанського стилю, зроблений з чистого збродженого соку цукрової тростини.

Mount Gay Eclipse, Santiago de Cuba 12 років, Zacapa і Captain Morgan в Україну привозить Баядера Груп. WineWine є офіційним магазином імпортера.

У WineWine оптова ціна на ром діє при покупці від 6 будь-яких пляшок.