Червоне ігристе

Червоне ігристе вино – це ігристе вино на основі червоного вина, яке виробляють другим бродінням у пляшці або акратофорі. У світі червоне ігристе виробляють небагато виробників, а стиль напою залежить від базового вина, кислотності, рівня танінів, методу другого бродіння, цукру, алкоголю і року врожаю або розливу.

Виробництво червоного ігристого мало відрізняється від виробництва білого ігристого вина:

• виробник робить базове сухе вино
• виробник додає дріжджі і цукор та запускає друге бродіння: у процесі виділяється вуглекислий газ, який під тиском залишається у вині – так формуються бульбашки ігристого.

Біле ігристе вино роблять з білого вина, а для рожевого ігристого перед другою ферментацією дозволено змішувати біле і червоне вино. База для червоного ігристого – червоне вино.

Червоне ігристе вино має мати хорошу кислотність і невисоку терпкість, тому що бульбашки підкреслюють таніни і можуть зробити вино «кусючим».

Друге бродіння проводиться в пляшці або у великих металевих чанах – акратофорах. Класичний метод із другим бродінням у пляшці використовують для шампані у Франції, а акратофорний метод використовують для просекко. Метод другого бродіння впливає на вартість вина і його характеристики.

Види червоного ігристого вина

Ламбруско

В Україні ламбруско популярне як біле напівсолодке вино, але історично правильне ламбруско – сухе червоне.

Lambrusco – червоний сорт винограду і група з понад 60 сортів, з яких виробляють червоне ігристе вино в регіоні Емілія-Романья.

До 70-х років ламбруско робили слабо ігристим за традиційним методом, але цей процес був тривалим і дорогим.

Після цього винна промисловість почала широко використовувати метод Шарма-Мартінотті: друге бродіння проходить у великих металевих ємностях. Цим самим методом роблять просекко і асті.

Метод Charmat дешевший за традиційний метод і дозволяє за кілька днів виробляти великий обсяг ігристого вина, але цей метод зруйнував репутацію ламбруско.

Ринок США в той час вимагав дешевого солодкого ігристого, тому ламбруско почали виробляти в заводських масштабах. Урожайність винограду слабо обмежувалася, якість знижувалася, смак змінювався через метод виробництва, а додатковий цукор приховував недоліки.

Зараз винороби поступово повертаються до крафтового виробництва сухого червоного ламбруско.

Інші види червоного ігристого

У П’ємонті роблять солодке червоне ігристе вино Brachetto d’Acqui – легке вино з м’яким смаком і низьким вмістом алкоголю. У П’ємонті також у невеликих кількостях виробляють червоне ігристе з барбери і фрейзи.

У Венето роблять червоне солодке вино з сорту марцеміно, який частіше згадується в опері «Дон Жуан» Моцарта, ніж на дегустаціях. Ще одна рідкість з Венето – ігристе речото: вино роблять з підсушеного винограду, а з нього – ігристе методом Шарма.

У Кампанії і Базилікаті виробляють червоне ігристе з альяніко, а в Ломбардії в Oltrepò Pavese – з барбери, піно нуару, бонарди та інших місцевих сортів.

В Австралії роблять ігристе класичним методом з ширазу та піно нуару і неофіційно називають такі вина «ігристою Бургундією».

Португалія виробляє багато червоних ігристих – vinho tinto espumante, але такі вина рідко експортуються за межі країни.

Австрійські винороби виробляють своє червоне ігристе вино – Sekt з сорту цвайгельт.

Яке вибрати червоне ігристе вино

Під час вибору червоного ігристого вина потрібно орієнтуватися на три показники:

• цукор: сухе червоне ігристе зустрічається дуже рідко
• рівень алкоголю, який коливається від 5,5% до 14%
• рік: краще вибирати свіже вино, 2-3 роки від дати врожаю або розливу.

З чим поєднується червоне ігристе вино

Сухе червоне ігристе варто подавати на аперитив, тому що сухий стиль розігріває апетит. Сухе червоне ігристе також поєднується із закусками, піцою, пастою, лазаньєю, червоною рибою, птицею, свининою і грибами.

Напівсолодкі та солодкі ігристі червоні вина поєднуються з гострою і пряною їжею, червоним м’ясом і птицею з ягідними соусами, а також шоколадними десертами.

Червоні ігристі з Австралії і Португалії краще подавати до баранини, яловичини, барбекю і їжі, приготовленої на грилі.

Як подавати

Червоне ігристе вино потрібно охолоджувати. Солодкі червоні ігристі вина будуть здаватися занадто солодкими, а сухі червоні ігристі вина – занадто кислими, якщо подати їх теплими.