Рожеве шампанське

Рожеве ігристе вино – це ігристе розе, яке поєднує рожевий колір, бульбашки і широкий гастрономічний профіль. Рожеве ігристе вино підходить до легких, жирних, смажених, пряних страві гострої їжі.

Перше рожеве ігристе вино

Раніше вважалося, що перше рожеве шампанське придумала Вдова Кліко в 1775 році. Шампанський будинок Ruinart знайшов документи, за якими 14 березня 1764 року Ruinart вже продавав пляшки рожевого шампанського.

Ruinart заснований в 1729 році і був першим будинком, який продавав виключно «вино з бульбашками», як це називалося в бухгалтерських книгах. У знайденому історичному записі 1764 року вказані «кошики з 120 пляшок, 60 з яких були Oeil de Perdrix».

Термін Oeil de Perdrix у дослівному перекладі означає «око куріпки». Цим терміном позначали блідо-мідний колір ока щойно вбитого птаха.

До кінця 18 століття вино маркували як rozet, а пізніше як rosé.

Як роблять рожеве ігристе вино

Перше французьке рожеве шампанське могли отримати помилково, якщо сусло випадково залишилося в контакті зі шкіркою і «потемніло», але достовірних даних про це немає.

Мадам Барб-Ніколь Кліко першою почала робити рожеве ігристе, додаючи в біле вино трохи червоного. Більшість виноробів досі використовує цей спосіб.

Рожевий колір ігристому вину надають одним з двох способів:

• rosé d’assemblage – змішування білого і червоного сусла перед другим бродінням.
• rosé de saignée – вино з короткою мацерацією. За цим способом шкірки не відразу відокремлюють від соку винограду, а дають соку настоятись кілька годин, щоб шкірка пофарбувала майбутнє вино в рожевий колір.

Рожеве шампанське

Рожеве шампанське дозволено робити з трьох сортів винограду: шардоне, піно менье і піно нуар.

Виробник або додає до шардоне до 15% червоного вина, або дозволяє виноградному суслу контактувати зі шкіркою.

Винороби використовують традиційний метод шампанізації: вино вдруге бродить у пляшці і витримується на осаді від дріжджів. Після витримки виробник додає або не додає дозажний лікер, щоб зробити шампанське солодшим.

Рожеве шампанське відрізняється від білого більш насиченим, фруктовим і ягідним профілем. Типові ноти рожевого шампанського – полуниця, журавлина і троянди.

Ціна рожевого шампанського трохи вища, ніж ціна білого шампанського. Виробники пов’язують різницю з додатковими витратами на виробництво, але ціни на рожеву шампань частіше продиктовані престижем і маркетингом.

Рожеве просекко

Prosecco Rose дозволили випускати тільки в 2020 році. До 2020 року в Італії робили рожеві ігристі вина методом Шарма-Мартінотті, але не могли випускати їх під ім’ям Просекко.

Для рожевого просекко у біле вино із сорту глера додають червоне вино з сорту піно неро – від 10 до 15%.

Друге бродіння, яке дає вину бульбашки, проходить під тиском у великих металевих ємностях – акратофорах.

Рожеве просекко не роблять Frizzante, а випускають тільки Spumante: у такому вині більше бульбашок, а тиск у пляшці становить не менше 3 атмосфер.

Рожеве просекко випускають тільки мілезімного виду, тобто з винограду одного року врожаю.

Інше рожеве ігристе вино

Рожеве ігристе традиційним методом роблять в Іспанії – кава і корпіннат, в Італії – Франчакорта, у Франції – креман різних регіонів. Виробники також роблять рожеві ігристі по-класичному без прив’язки до апеласьону.

Різні виробники світу роблять рожеві ігристі методом Шарма, і такі вина зазвичай коштують дешевше, ніж ігристі вина, зроблені класичним методом.

З чим подавати рожеве ігристе вино

Рожеве ігристе вино має широкий гастрономічний профіль, тому підходить до різних страв.

Ніжний характер розе не перебиває смак легких страв: свіжих салатів, суші, птиці, м’якого сиру або морепродуктів. Рожеве ігристе також підходить до жирної червоної риби.

Кислотність ігристого вина поєднується з жирними, смаженими і пряними стравами, а також з насиченими соусами. Ігристе розе підходить до фастфуду, пирогів, барбекю, піци і застіль із салатами з майонезом.

До гострих і пряних страв краще вибирати напівсухе або напівсолодке розе.

Рожеве ігристе вино варто купувати свіжим і без зберігання під прямими сонячними променями. Перед подачею рожеве ігристе вино потрібно обов’язково охолоджувати.