Білі вина

Легке квіткове чи густе і маслянисте — біле вино роблять в різній стилістиці і вона залежить від сорту винограду, регіону та технології виробництва.

Як роблять біле вино

Якщо тривалий і складний процес виробництва вина спростити, то біле вино виготовляють так:

• збирають урожай
• віджимають з м’якоті сік
• дають дріжджам побродити
• витримують вино
• розливають у пляшки.

Виробництво червоного вина відрізняє один важливий процес. Червоний колір та терпкість з’являються після мацерації. Це процес, при якому шкірку винограду відокремлюють не відразу — вино на них настоюється. Сам по собі сік винограду світлий.

Виняток: помаранчеве вино — негласна категорія білого вина, яку не довго витримують на шкурках. Колір у оранжу насичений, бурштиновий, зустрічається і рожевий відтінок. У смаку відчуваються терпкість, як у червоного вина. У білого вина танінів не відчувається.

Цукор в білому вині

Солодкість вина залежить від кількості залишкового цукру — натурального цукру з ягоди винограду, який залишився після бродіння.

Важливо: класифікація в Україні відрізняється від інших країн. Іноді на оригінальній етикетці пишуть «сухе вино», а на українському стікері — «напівсухе». Також солодке вино іноді ризикує потрапити в Україні в «знижену» за кількістю цукру категорію напівсолодких вин.

Сухе біле вино

В Україні сухим класифікується вино, в якому цукру до 5 г/л. В інших країнах — до 10 г/л.

Напівсухе і Напівсолодке біле

Примарний вид вина, який існує в основному в пострадянських країнах. У «винних» країнах ти помітиш відсутність на етикетках тихих вин написів як semi dry або semi sweet. Лише сухе або солодке вино.

В Україні в напівсухих винах вміст цукру коливається від 5 до 25 г/л, в напівсолодких — від 25 до 80 г/л.

Солодке біле

В Україні це біле виноградне вино зі змістом цукру від 80 г/л, в світі — від 30 г/л.

Щоб отримати солодке біле вино, з винограду видаляють «зайву» вологу і отримують високу концентрацію цукру:

• збирають пізно — Late Harvest
• заморожують або збирають замерзлим — Icewine
• збирають пізніше і з ботрітісом — Sauternes
• підсушують — Vin Santo

Цукром вино не підсолоджують, але дозволяється додавати не зброджених солодкий сік з того ж винограду.

У солодких винах важлива кислотність, яка дає відчуття балансу, інакше цей сиропний напій неприємно пити.

Сорти і регіони

На біле вино ціна залежить від регіону, якості винограду і зірковості виноробні.

Популярні сорти:

• Совіньйон блан виробляють в двох протилежних стилях — як в Мальборо в Новій Зеландії або як в Долині Луари у Франції. У Мальборо роблять яскравий експресивний совіньон, а у Франції (Сансер і Пуйі Фюме) — елегантний, сухий.
• Шардоне: класику шукай в Бургундії, тропічні і часто задублені — в Новому Світі, особливо Чилі та США.
• Піно гріджио — гарне недороге біле вино, популярний в наших краях італійський сорт. У базовому сегменті ці вина навіть з різних країн здаються однотипним. Цікаві версії також трапляються, але вони скоріше залежать від винороба, ніж від регіону.
• Рислінг, мускат, гевюрцтрамінер. Ароматні вина, які мають свою особливість: часто бувають напівсухим і напівсолодкими. Два головних місця походження — Німеччина та Франція (Ельзас). Саме ці вина часто потрапляють в категорію «смачне недороге біле вино».

З чим подавати

Білі вина бувають різними, тому правило «біле з рибою» вже вважається застарілим. Окремі екземпляри можуть поєднуватися навіть з м’ясом або десертом, але класичними парами будуть біла риба і морепродукти, суші, паста і інша їжа з білими соусами, птиця, закуски, овочі і салати.

З вином і сиром обережно: гострі і витримані сири переб’ють смак легкого вина. До гострих страв вибирай яскраві і напівсухі вина — мускат, рислінг, гевюрц і т.д.

Головне — подавай холодним: якщо біле вино гірчить, то продовжуй охолоджувати. Витримане, задублене біле легше переносить кімнатну температуру, а ось недороге біле вино постав в холодильник хоча б за годину-дві до подачі.

Як вибрати біле вино

• дивись на алкоголь: чим менший рівень, тим приємніше і легше буде вино.
• перевіряй рік: дешеве біле вино бери молодим.
• враховуй країну: чим спекотніший клімат, тим біле вино більш насичене, його ароматичний профіль тропічніший, а алкогольний рівень вище.

Дивись на ціну. Біле вино купити приємніше за оптовою ціною в WineWine: при покупці від 6 пляшок ціна буде суттєво відрізнятися. Не важливо, ці 6 пляшок — однакові чи різні.