Текіла

Текіла — мексиканський алкогольний напій з блакитної агави, який належить до ширшої категорії мескалю. Напій можна називати текілою, якщо він вироблений у дозволених штатах Мексики, містить не менше 51% спиртів з блакитної агави і має сертифікацію Consejo Regulador del Tequila.

Що таке текіла?

Текіла — вид мескалю, тобто ширшої категорії спиртних напоїв, які готують з різних сортів агави. Всі текіли належать до мескалю, але не кожен мескаль відповідає вимогам до текіли.

Напій можна називати текілою, тільки якщо він відповідає трьом вимогам:

• Напій вироблений в одному з п’яти дозволених мексиканських штатів: Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit і Tamaulipas.
• Напій зроблений з блакитної агави не менше, ніж на 51%.
• Текіла — напій, сертифікований органом, який регулює виробництво текіли — Consejo Regulador del Tequila.

Етикетка або контретикетка справжньої текіли має містити невеликий прямокутник з буквами CRT.

Етикетка текіли також має містити номер NOM — Norma Oficial Mexicana, унікальний для кожного виробника.

Як робиться текіла?

Закон вимагає, щоб текіла містила мінімум 51% спиртів з блакитної агави або агави текіліани. Агава текіліана є одним з більш ніж 200 сортів агави в Мексиці.

Недорогу текілу роблять за формулою 51% агави і 49% нейтрального спирту. Такий склад змінює смаковий профіль напою. Цю текілу називають Mixto, і до цієї категорії входять Jose Cuervo, Sauza та інші бренди.

Текіла зі 100% агави повністю зроблена зі спиртів блакитної агави.

Агава — стійка до посухи сукулентна рослина. Виготовлення текіли починається з вирощування агави на полі. Вирощування агави займає не менше семи років. Після дозрівання агаву збирають вручну.

Виробники використовують чотири способи добування цукру з агави для подальшого виробництва спирту:

• Стародавній спосіб передбачає приготування агави під землею. Виробники викопують яму, заповнюють її агавою, складають зверху дрова і каміння, а потім підпалюють. Цей метод надає текілі димний присмак.
• Метод «хорно» передбачає повільне приготування агави в цегляній печі протягом приблизно 24 годин.
• Сучасний спосіб передбачає приготування агави приблизно 9-11 годин у великих автоклавах з нержавіючої сталі.
• Дифузний метод — сучасний дешевий спосіб приготування агави. Сиру агаву без особливого сортування та обробки миють і подрібнюють, а потім готують отримане рідке сусло. Процес займає 3 години, тому недорога текіла у великих обсягах виробляється саме так.

Агаву готують, щоб шляхом хімічної реакції розщепити цукор. Сік віджимають з рослини на традиційних кам’яних жорнах — tahona. Солодку рідину ферментують, а отримане слабоалкогольне сусло переганяють у текілу.

Після дистиляції готовий напій доводять водою до потрібної алкогольної міцності та розливають у пляшки або відправляють на витримку в бочку. Профіль майбутньої текіли залежить від типу бочки і тривалості витримки.

Деякі дистилерії витримують текілу у використаних бочках з-під бурбонів або міксують спирти, витримані в різних типах бочок.

Стилі текіли:

• Blanco — біла або молода текіла, яку не витримували в дубі. Перед розливом Blanco відстоюється в сталі до 2 місяців.
• Reposado — текіла, витримана в дерев’яних бочках до року, але не менше двох місяців.

• Añejo — текіла, витримана від одного до трьох років.
• Extra Añejo — текіла, витримана більше трьох років. Категорію Extra Añejo створили в 2006 році; до цього таку текілу відносили до стандартної класифікації Añejo.
• Gold — термін для текіли без витримки в бочках, але з аналогічним відтінком за рахунок додавання карамелі або інших барвників.

Як пити текілу

Знайомство з текілою варто починати з Blanco, тому що цей стиль показує стилістику бренду без впливу деревини. У витриманої текіли частину ароматного профілю формує бочка.

Витримані зразки мають м’якший смак. У текіли Blanco можуть бути ноти цитрусових і квітів. У Reposado з’являється трохи пряний смак із солодкими нотами карамелі і ванілі. У Añejo і Extra Añejo профіль стає солодшим і більш дубовим.

Текіла може мати виражений сивушний, самогонний характер сільськогосподарського продукту. Текіла з вираженим профілем агави має солодкий і землистий присмак вареної агави, а простіша і дешевша текіла може нагадувати солодку вату, зефір і оброблений цукор.

Текілу Blanco переважно використовують у коктейлях і поєднують з рибою та креветками. Витриману текілу подають як самостійний напій і використовують у коктейлях Old Fashioned.

Як вибрати і де купити текілу

Ціна текіли в Україні починається з 10-12 доларів за базові напої типу Mixto. Текіла зі 100% агави коштує дорожче: ціна починається з 40 доларів.

Для простих коктейлів на вечірці або пікніку підійде звичайна Blanco. Для подарунка і дегустації варто шукати пляшки з написом «100% агава».

Просту текілу можна купити в супермаркеті. Цікаву текілу краще шукати у спеціалізованих алкогольних магазинах.

У WineWine оптова знижка на текілу діє при покупці від 6 пляшок будь-якого алкоголю в одному чеку. Покупець може міксувати текілу з іншими алкогольними напоями.