Горілка

Горілка – міцний алкогольний напій з етанолу і води, який відрізняється від віскі, коньяку і рому відсутністю витримки та нейтральним смаком. Виробництво горілки включає ректифікацію, розведення спирту водою і фільтрацію.

Що таке горілка

Горілка – напій з етанолу і води. Горілка відрізняється від інших міцних напоїв, зокрема віскі, процесом перегонки і відсутністю витримки.

Коротка історія походження горілки

На титул винахідника горілки претендують Польща і Росія. Історичних записів, які однозначно підтверджують одну зі сторін, не існує.

Польща наводить як аргумент записи 1405 року, у яких згадується лікарська горілка. У 16-17 столітті горілка почала виготовлятись у Польщі у великих масштабах методом потрійної дистиляції. Перший ректифікаційний завод побудували в 1871 році.

У Росії перший рецепт горілки шляхом дистиляції створив монах у 1430 році. До середини 18 століття цей алкогольний напій був слабшим, ніж сучасна горілка, і більше нагадував хлібне вино.

40-градусну горілку як законодавчий стандарт ввели в 1843 році.

Історія про створення горілки Менделєєвим є міфом, хоча Менделєєв написав дисертацію про з’єднання спирту з водою.

Як виробляється горілка

Процес виробництва горілки включає чотири етапи:

• підготовка браги
• ректифікація
• додавання води
• фільтрація

На першому етапі виробник готує брагу із зерна, злаків або фруктів: картоплі, кукурудзи, яблук та іншої сировини. Найчастіше для горілки використовують пшеницю. Фруктову основу для ферментації отримують через віджимання соку. Зернова основа потребує солодження.

Солодження – процес, під час якого пророщену пшеницю або пшеницю з доданими ферментами заливають теплою водою. Ферменти перетворюють крохмаль у цукор, який розчиняється у воді. Отриману солодку рідину доводять до кипіння для стерилізації.

Виробник проціджує солодке сусло і додає дріжджі, після чого починається бродіння. Бродіння триває близько 2-4 днів, а міцність готової браги становить 7-15%.

Дистиляція підвищує міцність спиртової основи.

Виробник заливає брагу в перегінний апарат і нагріває її до температури, достатньої для випаровування етанолу. Пари етанолу піднімаються, конденсуються і перетворюються на спирт з вищим вмістом алкоголю.

Виробник повторює дистиляцію кілька разів, поки міцність спирту не досягає близько 95%.

Горілку переважно переганяють не в мідних кубах, як віскі, а в ректифікаційній колоні. Ректифікаційна колона відокремлює найлегші і чистіші спирти.

Деякі виробники використовують перегінні куби, але більшість горілки виробляють із ректифікаційного спирту. В Україні відповідно до ДСТУ горілка завжди є етиловим ректифікованим спиртом.

Множинна дистиляція і ректифікаційна колона дають чистий горілчаний спирт, але зменшують різноманіття смаку.

Виробник розбавляє спирт водою, щоб отримати потрібну міцність, як правило, 40%. Вода і фільтрація часто формують маркетингову цінність горілки: виробники використовують чисту воду з особливих джерел, талу воду або воду з окремими способами фільтрації.

Після розведення виробник проганяє горілку через фільтри, щоб очистити напій від домішок. Для дорогої горілки виробники можуть використовувати вулканічні породи, кокоси або кристали кварцу замість звичайного вугілля.

Технологія фільтрації може змінювати структуру смаку горілки.

Виробники іноді ароматизують горілку: додають ароматичні екстракти або хімічні суміші, спеції, фрукти чи інші ароматні інгредієнти.

Стилі горілки

Горілка – безбарвний міцний алкогольний напій без виразного запаху і смаку, але у світовому масштабі умовно виділяють кілька стилів виробництва:

• Промислова горілка. Промислову горілку виробляють у великих кількостях на великих заводах, переважно з ректифікату.

В Україні монополія на спиртове виробництво належить державі, тому заводи купують спирт, розводять його водою, фільтрують і іноді ароматизують відповідно до госту.

Промислова горілка зазвичай однотипна, нейтральна, чиста і без виразного смаку.

• Крафтова горілка часто позначається словами Artisanal і Batch. Для крафтової горілки частіше використовують множинну перегонку в кубах, а виробники мають більшу гнучкість у виборі сировини і дистиляторів.
• Західний стиль горілки вирізняється більш нейтральним смаком ректифікаційних спиртів.
• Східний стиль – більш ароматна горілка за рахунок меншої кількості дистиляції і очисток.

Горілку зі Швеції і США прийнято відносити до легких і м’яких напоїв. Горілку з Фінляндії та Ісландії відносять до більш виражених і сухих у смаку напоїв. Горілку з України, Росії та Польщі описують як найміцніші зразки.

Горілка: купити оригінал

Ціна горілки може відрізнятися в кілька разів, хоча базово горілка є чистим нейтральним спиртом, розведеним водою.

Мінімальна вартість горілки в Україні регулюється законом, тому базова проста горілка коштує майже однаково на рівні встановленого індикативу.

Для покупки недорогої заводської горілки варто вибирати офіційні магазини, які видають чек, щоб знизити ризик купівлі фальсифікату.

Ціна на горілку залежить від країни походження та наявності маркетингової цінності. Сам процес виробництва рідко істотно впливає на вартість пляшки горілки, а значно підвищити ціну можуть ручна праця і малі обсяги виробництва.

На недорогу заводську горілку складно знайти знижки, а на імпортну продукцію можна знайти акції у великих мережах і спеціалізованих алкогольних магазинах.

У WineWine оптова ціна на горілку преміум класу діє при покупці від 6 пляшок, якщо всі напої додані в один чек.