Вина вермут

Що таке вермут та його основні характеристики

Вермут — кріплене ароматизоване вино, яке подають як аперитив і додають до коктейлів. Виробники додають до вермуту трави й спеції, зокрема корицю, кардамон, звіробій, полин, кісточки вишні та інші компоненти, які формують терпкий, солодкуватий і пряний смак.

Роль у світовій алкогольній культурі

Вермут належить до сімейства алкогольних напоїв і пов’язаний з культурою аперитивів.

Походження та історія створення

За часів Стародавньої Греції лікарі прописували вермут для покращення травлення та профілактики кишкових захворювань. Сучасний пряний варіант вермуту з’явився у XVIII столітті в італійському місті Турин. Антоніо Карпано відкрив власне кафе і подавав напій перед основною стравою, щоб пробудити апетит у відвідувачів і підготувати їх до ситної трапези.

Італійський червоний вермут має солодкий смак. Французький вермут є сухим і виготовляється з використанням сухого білого вина.

Еволюція в культурі аперитивів

Після створення червоний і білий вермут переважно пили в країнах походження цих напоїв. Згодом традиція пити пряне вино перед обідом чи вечерею поширилася в інших країнах.

Наприкінці XIX століття вермут почали додавати в коктейлі: Мартіні, Негроні та інші відомі мікси.

Виробництво вермуту

Виробництво вермуту залежить від винної основи, трав, спецій, есенцій і технології змішування.

Основні інгредієнти

Основою вермуту є біле або червоне вино. Італійський сорт вермуту готують на основі червоного вина, а французький сорт — на основі білого вина. До винної основи додають есенції, трави і спеції. Серед найпопулярніших компонентів:

• есенція з полину (основний інгредієнт майже будь-якого вермуту);
• деревій;
• бузина;
• мускатний горіх;
• розмарин;
• цедра лимона та ін.

Виробники іноді додають настій ромашки або гвоздики, щоб зробити смак збалансованим.

Технологічний процес виробництва

Виробник підсушує і розтирає добавки, щоб витягти з рослин більше аромату. Сухі інгредієнти заливають спиртовим розчином і настоюють упродовж 20 днів. Готову есенцію фільтрують разом із винною складовою, а потім рідини змішують.

Цукор згладжує гіркоту трав’яної настойки, а спирт працює як натуральний консервант. Суміш ще декілька разів фільтрують і після цього розливають по пляшках.

Особливості різних видів вермуту

Виділяють п’ять основних видів вермуту:

1. Vermouth Bianco — білий, напівсолодкий (відсоток цукру — від 10 до 15);
2. Vermouth Rosso — класичний червоний, солодкий (понад 15% цукру).
3. Vermouth Secco — класичний сухий, несолодкий (менше ніж 4% цукру).
4. Vermouth Rose — рожевий, на смак нагадує щось середнє між білим і червоним.
5. Vermouth Bitter — бітер, гіркий і зазвичай подається вже після їди для покращення травлення.

Види вермуту відрізняються кольором, вмістом цукру, смаком і способом подачі.

Популярні марки та види вермуту

Вермут виробляють різні бренди, серед яких Martini, Cinzano, Noilly Prat, Punt e Mes і Montanaro.

Martini

Martini — італійська компанія, названа на честь засновника Алессандро Мартіні. Компанія заснована в 1863 році, базується в Турині та виготовляє білий, червоний і рожевий вермути. В асортименті Martini є екстрасухий і золотистий вермут.

Cinzano

Cinzano — італійський бренд, відомий білим і сухим вермутом, а також червоним кріпленим вином без надмірної солодкості.

Noilly Prat

Noilly Prat — класичний французький вермут на основі сухого білого вина. Рецепт Noilly Prat з’явився 1813 року, майже за 50 років до створення канонічного білого вермуту від Martini.

Punt e Mes

Punt e Mes — темно-коричневе гірке італійське кріплене вино. Назва Punt e Mes буквально означає співвідношення половини порції бітера та однієї частки вермуту.

Montanaro

Montanaro — італійська винокурня з власними рецептами та традиціями. Напої бренду мають терпку й багатогранну смакову палітру та містять вино Марсала.