Як вибрати просекко: прості поради

Спочатку пройдемося по всіх особливостях просекко, а в кінці статті шукай короткі корисні поради від магазину-складу, як вибрати просекко.

Не дуже коротка довідка: що таке просекко.

Просекко – ігристе вино з північної частини Італії, тобто офіційно – тільки одна країна виробляє Prosecco. Крім походження, просекко визначає також метод виробництва та сорт винограду.

Просекко роблять акратофорним методом. Його також називають методом Мартінотті чи Шарма-Мартінотті. Італієць Мартінотті першим успішно застосував нову технологію виробництва, а Шарма у Франції пізніше винайшов обладнання.

При виробництві шампанського базове вино вдруге бродить у пляшці, а при виробництві просекко – у великих герметичних ємностях. Саме під час другого бродіння у вині з’являються бульбашки вуглекислого газу, які роблять вино ігристим.

Основний сорт для просекко – глера, яка раніше називалася prosecco і дала назву категорії вина. У складі допускається до 15% інших сортів винограду – від локальних (вердізо), до міжнародних (шардоне).

Val d’Oca, наприклад, випускає спеціальний реліз просекко з історичних для регіону сортів винограду: глера, б’янкета, вердізо, перера.

Виробництво просекко регулюється консорціумом у кожній конкретній зоні.

Типовий аромат і смак просекко – квітковий, легкий, з фруктовими нотами (яблука, груші). Рівень алкоголю низький (зазвичай 10-115%).

Просекко дуже універсальне в подачі: добре підходить до всієї “нехитрої” їжі типу закусок і сендвічів, до морепродуктів і риби, білого м’яса, рису, пасти з білими соусами і до азіатської їжі. Просекко зручно брати до застілля з великою кількістю різних страв. Це також перший кандидат на аперитив та інгредієнт для коктейлів.

Головне правило – завжди охолоджуй перед подачею!

Просекко невибагливе і у виборі келиха: підійде звичайний дегустаційний, бокал для білого або ігристого вина.

Класифікація просекко за походженням

Територія виробництва досить велика. Усього на рік виробляється близько 500 млн пляшок просекко, і в цьому потоці є кілька рівнів у класифікації просекко, які залежать від походження:

• Prosecco DOC – найбільша зона виробництва, яка поширюється на території 5 провінцій: Венето (Belluno, Padova, Treviso, Venezia, Vicenza) та 4 провінцій Фріулі (Gorizia, Pordenone, Trieste, Udine). Найчастіше у наших магазинах зустрічаються Prosecco Treviso DOC.
• Prosecco Asolo DOCG – маленька зона на території Treviso.
• Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG: просекко цього рівня виробляють на території лише 15 комун. Усередині цієї зони розрізняють ще менші “підкатегорії”:

1. DOCG Valdobbiadene Prosecco Superiore di Cartizze – невелика територія в рамках DOCG Conegliano Valdobbiadene, що займає лише 107 га. Вважається історично найкращим проссеко, але в основному стиль передбачає високий рівень цукру.
2. DOCG Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Rive – це просекко з урожаю, зібраного на конкретній ділянці з конкретного виноградника. Rive означає “схил” і всього виділяють 43 таких Rive.
3. DOCG Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Sui Lieviti – просекко з витримкою в пляшці на осаді (як для шампанського). Sui Lieviti означає те саме, що і “col fondo” і “sur lie”. Це дуже маленька, але дуже популярна категорія вина, оскільки вона вважається більш традиційною.

Більшість просекко, що продається у світі – це Prosecco DOC: базове, недороге ігристе. Чим вище в цій класифікації знаходиться просекко, тим більше від нього очікувань у покупця. У категоріях DOCG роблять більш тонкі та цікаві вина, але коштують вони відповідно дорожче.

Види просекко за рівнем ігристості

Просекко розрізняють також за рівнем газації – в класифікації враховується тиск у пляшці. Споживач за цим показником розуміє, наскільки вино буде ігристим, як багато буде бульбашок.

• Frizzante – тиск від 1 до 2,5 бар. Його також називають напів ігристим. Найпопулярніша категорія просекко на полицях магазинів.

Через невеликий тиск просекко фрізанте виробники часто закривають металевою гвинтовою пробкою або звичайною винною пробкою і “зміцнюють” її шнурочком, який італійською називається Spago (це слово часто вживається в назві на цінниках). Більш дорогі та статусні просекко фріззанте закривають класичною шампанською пробкою.

• Spumante – тиск у пляшці більше 3 бар, тобто, у цьому виді просекко має найбільше бульбашок. Просекко спуманте виробники завжди розливають у пляшки з товстого скла та закривають пробкою для ігристого через високий тиск.