Как выбрать просекко: простые советы

Сначала пройдемся по всем особенностям просекко, а в конце статьи ищи короткие полезные советы, как выбрать просекко.

Не очень краткая справка: что такое просекко

Просекко – игристое вино из серверной части Италии, то есть, официально – только одна страна производит Prosecco. Кроме происхождения, просекко определяет также метод производства и сорт винограда.

Просекко делают акратофорным методом. Его также называют методом Мартинотти или Шарма-Мартинотти. Итальянец Мартинотти первым успешно применил новую технологию производства, а Шарма во Франции позже придумал оборудование.

При производстве шампанского базовое вино второй раз бродит в бутылке, а при производстве просекко – в больших герметичных емкостях. Именно во время второго брожения в вине появляются пузырьки углекислого газа, которые делают вино игристым.

Основной сорт для просекко – глера, которая раньше называлась prosecco и дала название категории вина. До 15% в составе могут быть и другие сорта винограда – от локальных (вердизо), до международных (шардоне).

Val d’Oca, например, выпускает специальный релиз просекко из исторических для региона сортов винограда: глера, бьянкета, вердизо, перера.

Производство просекко регулируется консорциумом в каждой конкретной зоне.

Типичный аромат и вкус просекко – цветочный, легкий, с фруктовыми нотами (яблоки, груши). Уровень алкоголя низкий (обычно 10-11,5%).

Просекко очень универсально в подаче: оно хорошо подходит ко всей “незамысловатой” еде типа закусок и сендвичей, к морепродуктам и рыбе, белому мясу, рису, пасте с белыми соусами и к азиатской еде. Просекко удобно брать к застолью с большим количеством разных блюд. Это также первый кандидат на аперитив и ингредиент для коктейлей.

Главное правило – всегда охлаждай перед подачей!

Просекко неприхотливо и в выборе бокала: подойдет обычный дегустационный, бокал для белого или для игристого вина.

Классификация просекко по происхождению

Территория производства достаточно большая. Всего в год производится около 500 млн бутылок просекко и в этом потоке есть несколько “уровней” в классификации просекко, которые зависят от происхождения:

• Prosecco DOC – самая обширная зона производства, которая распространяется на территории 5 провинций: Венето (Belluno, Padova, Treviso, Venezia, Vicenza) и 4 провинций Фриули (Gorizia, Pordenone, Trieste, Udine). Чаще всего в наших магазинах встречаются Prosecco Treviso DOC.
• Prosecco Asolo DOCG – маленькая зона на территории Treviso.
• Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG – просекко этого уровня производят на территории всего 15 коммун. Внутри этой зоны различают еще меньшие “подкатегории”:

1. DOCG Valdobbiadene Prosecco Superiore di Cartizze – небольшая территория в рамках DOCG Conegliano Valdobbiadene, которая занимает только 107 га. Считается исторически самым лучшим просекко, но в основном стиль подразумевает высокий уровень сахара.
2. DOCG Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Rive – это просекко из урожая, собранного на конкретном участке с конкретного виноградника. Rive означает “склон” и всего выделяют 43 таких Rive.
3. • DOCG Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Sui Lieviti – просекко с выдержкой в бутылке на осадке (как для шампанского). Sui Lieviti означает то же, что и «col fondo» и «sur lie». Это очень маленькая, но очень популярная сейчас категория вина, так как она считается более традиционной.

Большинство просекко, которое продается в мире – это Prosecco DOC: базовое, недорогое игристое. Чем выше в этой классификации находится просекко, тем больше от него ожиданий у покупателя. В категориях DOCG делают более тонкие и интересные вина, но стоят они соответственно дороже.

Виды просекко по уровню игристости

Просекко различают также по уровню газации – в классификации учитывается давление в бутылке. Потребитель по этому показателю понимает, насколько вино будет игристым, как много в нем будет пузырьков.

• Frizzante – давление от 1 до 2,5 бар. Его также называют полу игристым. Самая популярная категория просекко на полках магазинов.

Из-за небольшого давления производители часто закрывают просекко фризанте металлической винтовой пробкой или обычной винной пробкой и “укрепляют” ее шнурочком, который на итальянском называется Spago (это слово часто употребляется в названии на ценниках). Более дорогие и статусные просекко фризанте закрывают классической шампанской пробкой.

• Spumante – давление в бутылке более 3 бар, то есть, в этом виде просекко больше всего пузырьков. Просекко спуманте производители всегда разливают в бутылки из толстого стекла и закрывают пробкой для игристого из-за высокого давления.