Органічне просекко

Serena 1881 Prosecco Biologico Spumante Brut

Органічне Просекко компанії Serena на 85% складається з винограду Глера, а інша частина – з інших білих сортів винограду.

Вино отримують шляхом збору винограду з територій Тревізо, Порденоне, Падуї та Венеції. У процесі виробництва використовується метод Шарма, тобто з повторною ферментацією в автоклаві.

Яскравий солом’яно-жовтий колір з легкими зеленуватими відблисками, живий перляж з відтінками квітів акації та жовтого яблука. Свіжий і вершковий смак, гармонійний і обволікаючий, з чудовою віддачею свіжих фруктів і хорошою стійкістю.

Ідеально підходить для початку страви свіжими сирами, добре поєднується з вегетаріанською лазаньєю та овочами на грилі.

Чим відрізняється Serena 1881 Prosecco Biologico Spumante Brut від Frizzante?

Головне, що відрізняє дві категорії “фрізанте” та “спуманте” між собою – це рівень газації.

У Frizzante це максимум 2.5 атмосфери, а у Spumante мінімум 3.

Чи варто думати, що Spumante смачніше? Наврядчи. Це залежить від індивідуальних смаків і від кожного окремого виробника і вмісту кожної пляшки.

На практиці різниця в газації виражається в тому, що в пляшках може бути дуже схоже за стилістикою вино, але Frizzante завжди п’ється трохи легше і “виглядає” більш легким (лише за рахунок того, що в ньому менша кількість бульбашок).

Іноді виробник навіть називає фріззанте – “напів ігристим” вином.

У спуманте – більш стійкий та тривалий перляж. Простіше кажучи, більше бульбашок.

Фрізанте часто закорковують звичайним корком і укріплюють його мотузочкою (часто її позначають в назві італійським словом Spago) або закруткою Screw Cap. Рівень тиску дозволяє, а собівартість цих корків менша.

Prosecco Spumante легко впізнати за класичною пляшкою та традиційним корком в стилі “шампанського”.

Основний обсяг виробництва просекко і, відповідно просекко, яке трапляється  в магазинах найчастіше – Prosecco Frizzante.

В лінійці Серени є і frizzante, і spumante (власне, це вино).

Про виробника Serena 1881 Prosecco Biologico Spumante Brut

Улюблений опис виноробень про традиції і інновації (с) дуже пасує Terra Serena.

Це історія роду, яка сягає 1390 року і в 1881 році стає “винною” історією, коли Pietro Serena почав продавати своє вино в дерев’яних кегах.

Наступні покоління теж вносили в сімейний бізнес свої інновації, які в основному стосувались форми продажу (експерименти з різними ємностями).

Але справжні прорив стався в 70-80х роках 20 століття.

Брати Giorgio та Gerardo Serena (які були за освітою хіміком та економістом) зосередились на сегменті ХоРеКа і почали для закладів продавати просекко в металічних кегах.

Це вирішило питання оксидації та “вивітрювання” бульбашок ігристого вина після відкриття пляшки в ресторані.

Інновації щодо бережливого ставлення до екології в Terra Serena теж практикують.

Наприклад, разом з Ca’ Foscari University в Венеції розпочали науково-дослідний проект по видобутку енергії із відходів вініфікації. Так-ось винна sustainable energy.

Сьогодні Серена – один з головних виробників просекко.

Гарно ілюструє це все два наступних відео: романтика і краса виноградників + високотехнологічний завод Serena.

Офіційний сайт Serena: terra-serena.it

Аромат: інтенсивний, з нотами білих квітів та зелених яблук

Смак: свіжий, м'який, не надто сухий, з прємним тонким перляжем

Фудпейрінг: аперитив, апероль, закуски, креветки, легкі салати, легкі страви, морепродукти, овочі, суші

Особливості вініфікації: метод Шарма (друга ферментація в великих стальних ємностях)