Avion Silver Small Batch Highlands 100% Puro de Agave

Текіла AVION (назва перекладається як «літак») створена 2009 року завдяки колаборації Ken Austin (екс-віцепрезидент компанії Marquis Jet) та сім’ї Lopez, відомих «агаверо», тобто агавові фермери та виробники текіли. Виробляється на дистилерії компанії Finos de Agave (заснована в 1996 р. Ricardo López і Jorge Hernández). Уся блакитна агава для AVION походить з однієї місцевості, яка досить рідко зустрічається серед інших виробників. Сім’я Лопез вирощує блакитну агаву на власних полях, розташованих неподалік від містечка Хесус Марія, і контролює всі процеси виробництва текіли AVION.

Для AVION використовуються блакитні агави віком від 5 до 10 років. Досвідчені хімодори відбирають тільки ті, що досягли максимальної стиглості. Перед запіканням кожна «пенья» (очищений плід агави) проходить перевірку на вміст цукру, і тільки найстигліші (але не перестиглі) обираються для AVION. Запікання відбувається в традиційних цегляних печах за дуже низьких температур протягом 3 діб, щоб забезпечити рівномірне приготування кожної агави та вивільнити всю солодкість. Протягом останньої доби піч не підігрівають, агаву мліють і доводять до повної готовності, коли кожна клітина пені буде готова віддати сік. Видалення соку з волокон агави відбувається шляхом подрібнення за допомогою роликових млинів для мінімального контакту соку з клітковиною, що впливає на створення більш чистого та елегантного ароматичного профілю. Процес ферментації відбувається за рахунок введення в сусло особливого штаму дріжджів для створення індивідуального ароматичного профілю і відбувається у відкритих чанах.

Для створення текіли AVION були створені індивідуальні дистиляційні куби невеликого об’єму (3.5 т), що дають змогу отримувати концентровані та комплексні дистиляти. «Ультра Повільна Фільтрація» (запатентована засновником бренду) відбувається вдесятеро повільніше, що надає текілі ще більшої шовковистості та округлості за смаком. Без використання барвників.