Bruichladdich Organic Barley 2012

З моменту свого відродження на початку цього тисячоліття Bruichladdich зробила акцент на сировину, ставши попередницею багатьох інших винокурень, які зараз дотримуються тієї ж філософії.

Вони приділяли увагу походженню ячменю, вказуючи на етикетках шотландський чи з острова Айла, а також його сортам і методам вирощування, впроваджуючи проекти, пов’язані з регенерацією ґрунту різними зерновими культурами (так з’явилося їхнє перше жито) та біодинамікою.

У 2023 році вони випустили серію Exploration Series, три пляшки, щоб продемонструвати якомога більше різних підходів до (неочищеного) ячменю, в якій поряд з Bere Barley 2013 року (який відродив давній сорт) та Islay Barley 2014 року (як випливає з назви, виготовлений з відстежуваного ячменю, що походить лише з острова Айла), пізніше того ж року запропонували цей органічний ячмінь Bruichladdich Organic Barley 2012.

Органічний ячмінь, вирощений на фермі поблизу Інвернесса, яка постачає свій врожай на винокурню з 2003 року, без використання пестицидів, добрив та агрохімікатів, витримується протягом десяти років у колишніх бочках з-під бурбону першого заповнення.

Таким чином, теруар в основі пляшки, який, окрім фактичного впливу на смак і аромат, є способом підкреслити і оцінити різноманітність території, що завжди є гарною ідеєю.

Аромат: Приємний, свіжий, вершковий аромат лимонного сиру, варених у цукрі яблук, персикової мельби, ананаса в сиропі, фруктових тарталеток (ківі, чорниці, банана), кокоса. Підтекст апельсинового йогурту, з легкою мінеральною жилкою, з часом з’являється бісквітна солодова частина, що переплітається з лагідними м’ятними та квітковими нотами. Елегантний і пестливий.

Смак: демонструє вершковість, яку ви очікуєте після довгого аромату, з відтінком імбиру і чорного перцю, що відкриває шлях терпким і гірким нотам, незабаром зміщуючись до рослинних і квіткових конотацій, які знову відкривають фруктові компоненти, затьмарюючи тістечкові. Відчуваються нотки горіхів (мигдалю, волоських горіхів), хрустких пластівців, стиглої груші, кокоса, каштанового меду і відтінок ванілі. Ментоловий афлат повертається по всій довжині.

Післясмак: Довгий, злегка пряний післясмак зернових, солоду, варених фруктів, меду, квіткових і бальзамних нот, мигдалю.

Елегантний і вишуканий, з багатством сировини, що безперечно проявляється як на носі, так і на піднебінні, приносячи багатство і різноманітність. Віскі з чудовою структурою, яка з роками може тільки покращитися.

Про виробника віскі Bruichladdich:

Винокурня Bruichladdich, була побудована ще у вікторіанську епоху: в 1881 році братами Харві.

Сім’я Харві була династичної сім’єю віскі з більш ніж столітнім володінням винокурними заводами, в тому числі винокурнями Глазго Йокеріт і Дандас Хілл.

І ось три брата вирішили об’єднати свої знання і досвід, щоб побудувати третій завод Харві: Роберт (23 роки) спроектував його, Джон (31 рік) мав досвід винокуріння, а Вільям (32 роки) мав гроші.

Каталізатором до будівництва винокурні послужило створення Glasgow Puffer: парового човна з плоским дном, що зробила революцію в сфері масових вантажних перевезень в диких морях західного узбережжя.

Тепер ячмінь можна було імпортувати, а не обмежуватися посівом на площі острова. До того ж вугілля, як паливо, набагато більш ефективніший торфу при роботі в перегінних кубах.

Обидва ці товара кардинально змінили економіку винокурні.

Натхненні юнацьким ентузіазмом, спадщиною віскі і підприємницьким чуттям, брати приступили до створення революційно нового типу лікеро-горілчаного заводу.

До цього винокурні Айла розвивалися з невеликих ферм, де талановиті місцеві жителі частково замінювали свою худобу в стійлах перегінними кубами. Bruichladdich став повною протилежністю тих фермерських винокурень острова Айла.

Bruichladdich став сучасним заводом спеціально побудованим з бетону (недавно запатентованого будівельного матеріалу).

Винокурня Bruichladdich, це ультрасучасний вікторіанський завод: у нього ергономічне розташування навколо центрального двору для підвищення ефективності та місце розташування на пологому схилі для використання сили тяжіння.

Надихаючий дизайн Роберта відповідав виключно високим стандартам: «міцна, красива конструкція». Вона прекрасна своєю простотою, «всі частини винокурні розташовані в правильному співвідношенні один з одним».

Деякі з прогресивних інновацій Харвея були пізніше прийняті іншою частиною галузі.

Правота братів в їх розрахунках підтверджується тим, що сучасна винокурня відмінно працює і донині, залишившись такою ж, як її спроектував Роберт. Велика частина оригінального устаткування теж все ще використовується.

Широкі шкіряні ремені з гіпнотичним музичним ритмом надають руху загадкові млини Boby *, елеваторам і вагам для ячменю.

* Млин Бобі – найточніший комплект в установці. У ньому можна регулювати подрібнюючі вальці з вражаючою точністю, так що кожен сорт ячменю, кожен урожай кожного терруара, кожен урожай можна подрібнювати з точними допусками.

Його відремонтувала єдина людина в країні, що володіє достатнім досвідом для цього, за два тижні до своєї смерті.

Чудовий заторний чан з відкритим верхом (вважається, що затор – псування мацерації) – найбільший з трьох, які все ще використовуються в Шотландії.

Як гігантська каша, ячмінь змішується з м’якою водою Айлей в диявольському казані.

На відміну від більшості сучасних промислових процесів виробництва віскі, це більш повільний і щадний метод вилучення цукру з засипу. Потрібен час, щоб розім’яти Bruichladdich оригінальним способом; короткого шляху немає.

Оригінальні величезні судини (змиви), зроблені з ялинок Дугласа, і є вершиною бондарного мистецтва.

Терруар – концепція, яка охоплює вплив і взаємодія ґрунту, надр, впливу, орієнтації, клімату і мікроклімату на ріст рослини – будь-якої рослини – виноградної лози, квітки або ячменю.

Для приготування віскі Bruichladdich, використовується три джерела води: перший це озеро Бруйхладдіх.

Другий: неглибокий затока, «Ан Торран», в двох милях над заводом. Він заповнений водою, яка просочується через торф, на смугу крижаний глини, що лежить на скелі, а потім в озеро. Ця вода коричнева, дивно м’яка і позбавлена ​​минеральність. Вона ідеально підходить для вилучення цукру з ячменю і подається безпосередньо в винокурню.

Незвично те, що в Bruichladdich використовується третє джерело: природне джерело. Виникає це джерело з чистою водою з розлому між древнім гнейсом і зеленим піщаником в невеликій долині на фермі Octomore за селом Порт-Шарлотт.

Колись це джерело було джерелом води для села. Фермер Джеймс Браун збирає воду і доставляє її за дві милі до винокурні, де вона використовується для зниження міцності спирту з бочки до звичайної міцності при розливі в пляшки.

Для багатьох виробників віскі ячмінь – це товарний продукт, який купують там, де найдешевший тоннаж – будь то Шотландія, Польща чи Литва. Для Bruichladdich це живе, органічне вираження землі, терруара, в якому він вирощений.

На винокурні Bruichladdich  все “їх” фермери відомі по імені: вони розповідають про грунт, вітри, дренажі, зовнішній вигляд і мікроклімат кожного поля.

Зараз Bruichladdich випускає віскі з ячменю не тільки з окремих ферм, але і з окремих полей і врожаїв.

Bruichladdich дуже пишається тим, що налагодили партнерські відносини з фермерами острова Айлей і це дозволяє виробляти односолодовий віскі з 100% ячменю острова Айлей.

Інші віскі від виробника віскі Bruichladdich

Офіційна сторінка віскі Bruichladdich