Comm. G.B. Burlotto Barolo Cannubi 2021

Суворість і теплота, сила та вишуканість — ось чотири основні риси видатного вина «Каннубі». Цей легендарний виноградник, що існує вже століттями, завжди залишається незмінним: «білий вогонь» його пісків випромінює елегантність, яка не підвладна моді. У «Каннубі» винороб не «вимірює» виноградник — це виноградник вимірює його. Якщо панує гармонія, тут щороку може народитися шедевр.

Пагорб Каннубі розташований у муніципалітеті Бароло і по-справжньому знаходиться в самому центрі району Бароло. Ґрунт складається з мергелів Сант-Агата, які тут вважаються піщаними завдяки значній частці цього зернистого матеріалу. На глибині шари піщаного ґрунту чергуються з більш глинистими шарами мергелю.

Виноградник у Каннубі розташований у місцевості під назвою Каннубі-Валлетта, з переважно східною експозицією та максимальною висотою 280 метрів. Площа виноградника становить 0,7 гектара; у 1988 році його було пересаджено сортом Неббіоло, виведеним методом масового відбору. Лози формуються за системою Гюйо.

Збір врожаю проводиться вручну, щоб зберегти цілісність плодів і, за необхідності, провести відбір винограду, який потім транспортується до винного погребу у ящиках по 20 кг. Грона очищають від гребенів, а сусло самопливом переливають у відкриті чани з французького дуба, де відбувається спиртове бродіння. Під час мацерації щодня проводять обережне перекачування та опускання шапки. Для запобігання надмірному підвищенню температури застосовується система контролю температури.

Молочнокисле бродіння відбувається у великих бочках із французького дуба, після чого вино витримується протягом 20–36 місяців, залежно від врожаю. Після розливу, який зазвичай проводиться влітку без освітлення та фільтрування, вино витримується у погребі щонайменше 9 місяців, перш ніж потрапити у продаж.