Текіла AVION (назва перекладається як «літак») створена 2009 року завдяки колаборації Ken Austin (екс-віцепрезидент компанії Marquis Jet) та сім’ї Lopez, відомих «агаверо», тобто агавові фермери та виробники текіли. Виробляється на дистилерії компанії Finos de Agave (заснована в 1996 р. Ricardo López і Jorge Hernández). Уся блакитна агава для AVION походить з однієї місцевості, яка досить рідко зустрічається серед інших виробників. Сім’я Лопез вирощує блакитну агаву на власних полях, розташованих неподалік від містечка Хесус Марія, і контролює всі процеси виробництва текіли AVION.

Для AVION використовуються блакитні агави віком від 5 до 10 років. Досвідчені хімодори відбирають тільки ті, що досягли максимальної стиглості. Перед запіканням кожна «пенья» (очищений плід агави) проходить перевірку на вміст цукру, і тільки найстигліші (але не перестиглі) обираються для AVION. Запікання відбувається в традиційних цегляних печах за дуже низьких температур протягом 3 діб, щоб забезпечити рівномірне приготування кожної агави та вивільнити всю солодкість. Протягом останньої доби піч не підігрівають, агаву мліють і доводять до повної готовності, коли кожна клітина пені буде готова віддати сік. Видалення соку з волокон агави відбувається шляхом подрібнення за допомогою роликових млинів для мінімального контакту соку з клітковиною, що впливає на створення більш чистого та елегантного ароматичного профілю. Процесс ферментации происходит за счет добавления в сусло особого штамма дрожжей для создания индивидуального ароматического профиля и осуществляется в открытых чанах.