Paraschos Ponka Collio Bianco Riserva DOC 2021

Paraschos Ponka – orange wine (amber wine) из Фриули от одного из культовых местных производителей – Paraschos.

Раздельный сбор для каждого сорта по мере его созревания, длительная мацерация, спонтанная ферментация на диких дрожжах и 2-летняя выдержка в старых славонских бочках.

Виноград для Paraschos Ponka собирают вручную в районе Слатник отдельно и постепенно: виноград срывают только тогда, когда он достигает нужной точки спелости. Период между сбором первого и последнего винограда может достигать трёх недель.

Затем у винограда удаляют стебли и оставляют со шкурками в больших чанах с открытым верхом. Когда виноградная смесь готова, её оставляют на несколько дней для завершения спиртового брожения без добавления дрожжей и без охлаждения.

После лёгкого прессования вино переносится на нижний уровень подвала, где оно остаётся для выдержки на собственных дрожжах в больших бочках из славонского дуба до розлива в бутылки.

Виноградник: Слатник (Сан-Флориано дел Коллио и Ославия, северо-восточная экспозиция, мергелисто-глинистая почва, 250 м над уровнем моря).

Виноград: шардоне, совиньон.

Брожение: спиртовое брожение в дубовых чанах с кожурой без принудительного охлаждения и без посева дрожжей.

Старение: в больших бочках из славонского дуба (15-25 гектолитров) в течение 36 месяцев на осадке.

Розлив в бутылки: самотёком без добавления диоксида серы и без фильтрации.

О производителе Paraschos Ponka:

Винодельня Paraschos находится в регионе Friuli Venezia Giulia. Благодаря своему географическому положению и интересной истории, регион Friuli Venezia Giulia предлагает множество сценариев и культурный плавильный котел, который является уникальным в Европе.

Адриатическое море, пляжи, карстовые скалы вокруг Триеста, природные заповедники и лагуны в Градо и Марано.

Через несколько километров пейзаж полностью меняется. Вы чувствуете, как он отправляется дорогой через романтические равнины Фриули, проходит мимо колоритных холмов Коллио и за один час путешествия прибывает на снежную вершину Альп.

Этот сценарий с различными климатическими условиями и культурами способствовал богатству традиций и гастрономии региона Фриули Венеция Джулия. Здесь Средиземноморье встречается со средней Европой и Балканами.

Бывшая латинская культура развилась в римских городах Аквилея и Чивидале (Форум Юлии), объединившись с ломбардской, славянской, германской и османской во время турецкого вторжения.

Триест как единственный морской порт и Гориция как место отдыха для богатых купцов, оба пережили большое экономическое развитие во время империи Габсбургов.

Винодельня Paraschos производит Paraschos Ponka и другие свои высококачественные вина без использования химических веществ.

Виноградники Paraschos всегда обрабатываются с чрезвычайным уважением к здоровью потребителя и окружающей среды. Не применяется химические удобрения, гербициды и токсичные пестициды.

Межрядье покрыто травой, а местность вспахивается только зимой, если это необходимо. Подпитки вносят изредка и исключительно органическим выдержанным навозом.

На винодельне Paraschos уделяют чрезвычайное внимание возрасту лоз. Здесь привыкли оставлять их расти, следуя собственным биологических ритмам, достигая гораздо более пожилого возраста и распространяя свои корни очень глубоко.

Для Paraschos Ponka, как и для всех других вин, отбирают только здоровый виноград и собирают его вручную в небольших количествах, постепенно, когда он достигает нужной спелости.

Его избавляют от стеблей и слегка измельчают перед тем, как поставить в большие чаны с открытым верхом. Эта процедура позволяет извлечь антиоксиданты из виноградных шкурок.

Для Paraschos Ponka используются только дикие дрожжи. Через несколько дней сусло прессуют и оставляют на 2 года на осадке в больших дубовых бочках.

На новом винодельческом заводе, построенном в 2003 году производители никогда не использовали промышленные дрожжи. После некоторых урожаев им удалось отобрать штамм коренных дрожжей, которые ежегодно выделяют вина и делают их уникальными.

Когда говорят о Paraschos Ponka, имеют в виду вино, изготовленное из здорового и отобранного винограда по методу виноделия, способствующему сохранению окружающей среды, с соблюдением природного равновесия и учётом климата, рельефа, географического положения и возраста лоз.

Официальный сайт Paraschos Ponka: https://www.paraschos.it/

Все вина от производителя Paraschos.

Аромат: сложный и интенсивный, с нотами варенье из желтых фруктов, подлеске, специй и минеральных оттенков

Вкус: свежий, очень интенсивный, устойчивый, с выразительным дубом

Фудпейринг: жирные блюда, паелья, паста с красным соусом, паста с мясным соусом, пироги, ризотто, рыба белая, рыба на гриле, томатные соусы

Потенциал: 5 лет

Особенности винификации:
Виноградник: Slatnik (San Floriano del Collio Oslavia, северо-восточная экспозиция, мергельно-глинистые грунты, 150м над уровнем моря).
Виноград собирают вручную, каждый сорт отдельно (между первым и последним собраний может быть разница в неделю). Мацерация в открытых чанах. Ферментация на диких дрожжах и без охлаждения.
Выдержка: 2 года в Славонский дубе (15-25 гектолитров).
Без серы. Без фильтрации.