Органіка, біодинаміка, натюр – в чому різниця

У світовому еко тренді вино теж змінюється – і заплутується: сомельє магазину-складу пояснює, яка різниця між органічним, біодинамічним та натуральним вином.

Натуральне, органічне та біодинамічне вино часто перетинаються і мають багато спільного, але це не синоніми.

Що таке органічне вино

Органічне вино передбачає обов’язкову сертифікацію, яка вказується на етикетці:

• “зроблено з органічного винограду” – на виноградниках не використовували пестициди та синтетичні добрива
• “органічне” – способи виноробства і всі складові речовини, включаючи дріжджі, також були органічними.

В органічному вині також регулюється максимальна кількість сірки. Європейські стандарти:

• 100 мг/л для червоного вина (при нормі 150 мг/л для неорганічного вина)
• 150 мг/л для білого та рожевого (200 мг/л для неорганічного)

Американські норми допускають лише 10 мг/л сульфітів для органічного вина.

Найбільші площі європейських органічних виноградників – в Іспанії, далі в рейтингу – Італія та Франція.

Приклади органік вин із різних виноробних країн:

Що таке біодинамічні вина?

Біодинаміка — сільськогосподарський підхід, що ґрунтується на працях австрійського філософа Рудольфа Штайнера.

Центральна ідея – взаємопов’язаність і цілісність всього живого: рослин, ґрунту та його мешканців, людини та космосу.

Біодинамічне виноградарство ведеться на основі астрономічного календаря, враховує екосистему, користується лише органічними методами впливу на виноградник.

Календар розписаний відповідно до стихій: земля, вогонь, повітря та вода. Тільки у відповідні дні проводиться полив, збирання, обрізка лози.

Біодинамічне добриво, яким найчастіше ілюструють альтернативність цього способу виноградарства – коров’ячий ріг, наповнений компостом, який закопують у виноградниках.

Наприкінці 20-х утворився кооператив Demeter для продажу біодинамічних продуктів. Сьогодні сертифікацію Demeter використовують на етикетці як маркер біодинаміки, але це необов’язково.

Біодинамічні вина по суті є органічними, тому що в їх виробництві не використовують хімічні добрива і добавки, але вони не обов’язково сертифікуються як органічне. У зворотний бік зв’язок не працює: органічне вино не дорівнює біодинамічному.

Іконою біодинамічного виноробства вважають Ніколя Жолі з долини Луари.

Що таке натуральне вино?

Загальноприйняте визначення натурального вина – вино з мінімальним втручанням у процес виробництва. Ці вина практично не піддаються маніпуляціям та обробці з боку винороба та містять лише невелику кількість сульфітів.

Натуральне вино ферментують спонтанно на диких дріжджах, часто в контакті зі шкіркою. Рідко витримують у дубі. Його не фільтрують, не освітлюють, тому часто виглядають каламутним.

Натуральні вина через відсутність сірки мають обмежений термін придатності, чутливі до перепадів температур і транспортування, якість нестабільна.

Натуральні вина виробляють переважно невеликі господарства обмеженими партіями. Вони відрізняються смаком від партії до партії, від пляшки до пляшки.

На полиці магазину натуралка впізнається за “нетрадиційними” етикетками, які зображають не замки та герби, а “дитячі” малюнки, жартівливі сюжети тощо.

Натуральне вино можна сертифікувати як органічне, якщо виноград вирощували за органічними стандартами. Натуральне вино може бути біодинамічним, якщо винороб використовував біодинамічні принципи, але частіше виробники натурального вина ігнорують суворі нормативи.

Сертифікація вимагає строгого контролю, фінансових витрат та інших ресурсів, які недоступні малим виробникам. До того ж, популярність і “бунтарський” дух цієї категорії вина не передбачає стороннього регулювання.

Підсумовуючи сказане, магазин-склад описав би види “біо” вина так: органіка – затверджений державою підхід, біодинаміка – філософський, натуралка – бунтарський (і через популярність – маркетинговий) підхід.