Органика, биодинамика, натюр – в чем разница

В мировом эко тренде вино тоже меняется – и запутывается: сомелье магазина-склада объясняет, какая разница между органическим, биодинамическим и натуральным вином.

Натуральное, органическое и биодинамическое вино часто пересекаются и имеют много общего, но это не синонимы.

Что такое органическое вино

Органическое вино предполагает обязательную сертификацию, которая указывается на этикетке:

• “сделано из органического винограда” – на виноградниках не использовали пестициды и синтетические удобрения
• “органическое” – методы виноделия и все составляющие вещества, включая дрожжи, также были органическими.

В органическом вине также регулируется максимальное количество серы. Европейские стандарты:

• 100 мг/л для красного вина (при норме 150 мг/л для неорганического вина)
• 150 мг/л для белого и розового (200 мг/л для неорганического)

Американские нормы допускают только 10 мг/л сульфитов для органического вина.

Самые большие площади европейских органических виноградников – в Испании, затем в рейтинге Италия и Франция.

Примеры органик вин из разных винодельческих стран:

Что такое биодинамическое вино

Биодинамика — сельскохозяйственный подход, который основывается на трудах австрийского философа Рудольфа Штайнера.

Центральная идея – взаимосвязанность и целостность всего живого: растений, почвы и ее обитателей, человека и космоса.

Биодинамическое виноградарство ведется на основе астрономического календаря, учитывает экосистему, пользуется только органическими методами влияния на виноградник.

Календарь расписан в соответствии со стихиями: земля, огонь, воздух и вода. Только в соответствующие дни проводится полив, сбор, обрезка лозы.

Биодинамическое удобрение, которым чаще всего иллюстрируют альтернативность этого способа виноградарства – коровий рог, наполненный компостом, который закапывают в виноградниках.

В конце 20-х годов образовался кооператив Demeter для продажи биодинамических продуктов. Сегодня сертификацию Demeter используют на этикетке как маркер биодинамики, но это не обязательно.

Биодинамические вина по своей сути являются органическими, так как в их производстве не используют химических удобрений и добавок, но они не обязательно сертифицируются как органические. В обратную сторону связь не работает: органическое вино не равно биодинамическому.

Иконой биодинамического виноделия считают Николя Жоли из долины Луары.

Что такое натуральное вино

Общепринятое определение натурального вина – вино с минимальным вмешательством в процесс производства. Эти вина практически не подвергаются манипуляциям и обработке со стороны винодела и содержат лишь небольшое количество сульфитов.

Натуральное вино спонтанно ферментируют на диких дрожжах, часто в контакте с мезгой. Редко выдерживают в дубе. Его не фильтруют, не осветляют, поэтому часто выглядят мутным.

Натуральные вина из-зи отсутствия серы имеют ограниченный срок годности, чувствительны к перепадам температур и транспортировке, качество нестабильно.

Натуральные вина производят в основном небольшие хозяйства ограниченными партиями. Они отличаются во вкусе от партии к партии, от бутылки к бутылке.

На полке магазина натуралка узнается по “нетрадиционным” этикеткам, которые изображают не замки и гербы, а “детские” рисунки, шуточные сюжеты и т.д.

Натуральное вино может быть сертифицировано как органическое, если виноград выращивали по органическим стандартам. Натуральное вино может быть биодинамическим, если винодел использовал биодинамические принципы, но чаще производители натурального вина игнорируют строгие нормативы.

Сертификация требует строгого контроля, денежных затрат и других ресурсов, которые недоступны маленьким производителям. К тому же популярность и “бунтарский” дух этой категории вина не предполагает стороннего регулирования.

Суммируя сказанное, магазин-склад описал бы виды “био” вина так: органика – утвержденный государством подход, биодинамика – философский, натуралка – бунтарский (и из-за популярности – маркетинговый) подход.