Коньяк и бренди: в чем разница

Магазин-склад рассказывает, в чем разница между бренди и коньяком, как бренди становится коньяком и что означают надписи на коньячной этикетке.

Бренди – общее название вида напитков

Бренди – алкогольный напиток, полученный в результате перегонки виноградного или фруктового вина.

Датское название brandewijn – “обожженное вино” – отсылка к процессу дистилляции, когда вино нагревают и из испарений получают концентрированный спиртной напиток.

Бренди носит разные названия, исходя из исходного сырья, выдержки и страны происхождения:

• коньяк и арманьяк – французские бренди из регионов Коньяк и Арманьяк. Сырье – виноград.
• кальвадос – бренди из сидра из региона Кальвадос во Франции.
• eau-de-vie – общее название французских бренди, которые делают из жмыха винограда
• граппа – бренди из Италии. Сырье – виноград.
• хересный бренди – изготавливается в “хересном треугольнике” в Испании и зреет в системе бочек “солера”. Сырье – виноград.
• писко – бренди из Перу, который перегоняют из мускатного вина
• сливовица – балканский бренди из слив
• кирш – вишневый бренди в Германии, Швейцарии, Эльзасе во Франции

Коньяк – вид бренди

Коньяк — бренди, строго регулируемый по происхождению и технологиям производства спецификациями, которые контролирует Орган защиты и управления коньяком (Cognac Defense and Management Body).

Название cognac может носить только виноградный бренди, который:

1. произвели на территории апелласьона Cognac, обозначенные французскими указами в 1909 и 1936 годах
2. дважды перегнали в медных кубах в период с 1 октября по 31 марта
3. крепость не менее 40%
4. выдержали в бочке из французского дуба не менее двух лет

Где делают коньяк

В Коньяке около 78000 га виноградников. Иногда на этикетке указывают конкретную зону происхождения винограда – одно из 6 крю:

• Grande Champagne – считается самым престижным крю с глубокими рыхлыми меловыми почвами. Тут делают тонкие и изысканные коньяки с цветочным профилем, которые любят длительную выдержку.
• Petite Champagne – окрестности Гранд-Шампани с менее рыхлыми меловыми почвами и заметным океаническим влиянием. Тут производят коньяки с цветочным, слегка фруктовым профилем.
• Borderies – небольшая зона. В местных почвах меньше мела, поэтому коньяк получается ароматным, но стареет быстрее.
• Fins Bois – самая обширная зона вокруг трех предыдущих. Тонкие глинисто-известняковые почвы дают фруктовые, быстро созревающие коньяки.
• Bons Bois – крю вокруг Фин-Буа, с различными почвами и типами климата.
• Bois Ordinaires/Bois à Terroirs – атлантическое побережье, а также острова Олерон и Иль-де-Ре.

Fine Champagne обозначает купаж спиртов из Grande Champagne (хотя бы 50%) и Petite Champagne.

Классификация коньяка

На выдержку коньяка влияют тип дуба (обычно Тронсе или Лимузен), возраст бочки и количество времени, проведенное спиртом в бочке.

Также влияет расположение места выдержки. Во влажном погребе спирты теряют больше алкоголя, а в сухом – больше воды. Это влияет на стиль напитка.

На коньяке указывают длительность созревания:

• VS – два года и дольше. Эта категория занимает половину из всего производимого коньяка.
• VSOP – четыре года и дольше. Занимает ⅓ от всего производимого коньяка.
• XO – десять лет и дольше.
• XXO – четырнадцать лет и дольше.

Встречаются коньяки с надписями Napoléon или Superior Cuvée, которые также предполагают определенную длительность выдержки:

3 популярные в Украине бренда коньяка

• Hennessy – самый крупный производитель. Стиль – богатый, древесный. Топовые и дорогие релизы – Paradis и Richard Hennessy.
• Martell – чистый фруктовый стиль. Славится коньяками Бордери Крю.
• Remy Martin – коньяки из Grande и Petite Champagne. Особо выразительными считаются коньяки уровня VSOP и выше. Самый топовый и дорогой коньяк – Людовик XIII.

Коньяки в наличии:

Как пить коньяк

Единого рецепта нет – все зависит от уровня коньяка и желания им наслаждаться.

В чистом виде коньяк пьют из бокалов с чашей в форме тюльпана на ножке.

Классические коктейли – Sidecar, Vieux Carré и Horse’s Neck.