Comm. G.B. Burlotto Barolo Cannubi 2021

Строгость и теплота, сила и изысканность — вот четыре основные черты выдающегося вина «Каннуби». Этот легендарный виноградник, существующий уже столетиями, всегда остается неизменным: «белый огонь» его песков излучает элегантность, неподвластную моде. В «Каннуби» винодел не «измеряет» виноградник — это виноградник измеряет его. Если царит гармония, здесь каждый год может родиться шедевр.

Холм Каннуби расположен в муниципалитете Бароло и по-настоящему находится в самом центре района Бароло. Почва состоит из мергелей Сант-Агата, которые здесь считаются песчаными благодаря значительной доле этого зернистого материала. На глубине слои песчаной почвы чередуются с более глинистыми слоями мергеля.

Виноградник в Каннуби расположен в местности под названием Каннуби-Валлетта, с преимущественно восточной экспозицией и максимальной высотой 280 метров. Площадь виноградника составляет 0,7 гектара; в 1988 году он был пересажен сортом Неббиоло, выведенным методом массового отбора. Лозы формируются по системе Гюйо.

Сбор урожая проводится вручную, чтобы сохранить целостность плодов и, при необходимости, провести отбор винограда, который затем транспортируется в винный погреб в ящиках по 20 кг. Грозди очищают от гребней, а сусло самотеком переливают в открытые чаны из французского дуба, где происходит спиртовое брожение. Во время мацерации ежедневно проводят осторожную перекачку и опускание шапки. Для предотвращения чрезмерного повышения температуры применяется система контроля температуры.

Молочнокислое брожение происходит в больших бочках из французского дуба, после чего вино выдерживается в течение 20–36 месяцев, в зависимости от урожая. После розлива, который обычно проводится летом без осветления и фильтрации, вино выдерживается в погребе не менее 9 месяцев, прежде чем поступить в продажу.