Comm. G.B. Burlotto Dives Langhe Sauvignon 2024

«Сырье, обладающее природными свойствами, из которого рождается прекрасный белый цвет — сложный и глубокий, но в то же время оздоровительный и доступный. Он не боится времени; напротив, он делает время своим союзником, чтобы раскрывать все новые грани и оттенки, никогда не отступая от своего идеала гармонии и утонченности».

Для вина «Dives» мы отбираем виноград с участков нашего виноградника, имеющих лучшее расположение и экспозицию; к тому же это самые старые участки виноградника, высаженные в 1986 году, которые, насколько нам известно, являются самым старым виноградником сорта «Совиньон блан» в регионе Бароло. Сбор урожая проводится вручную, чтобы сохранить целостность плодов и, при необходимости, позволить отбор винограда, который затем транспортируется в погреб в ящиках по 20 кг. В зависимости от урожая, грозди очищают от гребней и мягко прессуют, либо мы можем выбрать короткую мацерацию на кожицах при контролируемой температуре. После этого проводится холодная статическая очистка сусла и спиртовое брожение в бочках из акации разных размеров.

Благодаря охлаждению предотвращается малолактическая ферментация, и выдержка продолжается на осадке в бочках из акации вплоть до середины лета. Розлив в бутылки обычно происходит в июле или августе после сбора урожая.