Водка

Водка – крепкий алкогольный напиток из этанола и воды, который отличается от виски, коньяка и рома отсутствием выдержки и нейтральным вкусом. Производство водки сосредоточено на ректификации, разбавлении спирта водой и фильтрации, поэтому производители часто подчеркивают способы очистки.

Что такое водка

Водка – напиток, который состоит из этанола и воды. Основное отличие водки от других крепких напитков, в частности виски, заключается в особом процессе перегонки.

Краткая история происхождения водки

На титул изобретателя водки претендуют Польша и Россия. Исторических записей, которые однозначно подтверждают одну из сторон, не существует.

Польша приводит как аргумент записи 1405 года, в которых упоминается лекарственная водка. В 16-17 веке водка начала производиться в Польше в больших масштабах методом тройной дистилляции. Первый ректификационный завод построили в 1871 году.

В России первый рецепт водки путем дистилляции создал монах в 1430 году. До середины 18 века этот алкогольный напиток был слабее, чем современная водка, и больше напоминал хлебное вино.

40-градусную водку как стандарт на законодательном уровне ввели в 1843 году.

История о создании водки Менделеевым является мифом, хотя Менделеев действительно написал диссертацию на тему соединения спирта с водой.

Как производится водка

Процесс производства водки включает четыре этапа:

• подготовка браги
• ректификация
• добавление воды
• фильтрация

На первом этапе производитель готовит брагу из зерна, злаков или фруктов: картофеля, кукурузы, яблок и другого сырья. Чаще всего для водки используют пшеницу. Из фруктов получают основу для ферментации через отжим сока. Для зерна требуется соложение.

Соложение – процесс, во время которого пророщенную пшеницу или пшеницу с добавленными ферментами заливают теплой водой. Ферменты превращают крахмал в сахар, который растворяется в воде. Полученную сладкую жидкость доводят до кипения для стерилизации.

Сладкое сусло процеживают и добавляют дрожжи, после чего начинается брожение. Брожение длится около 2-4 дней, а крепость готовой браги составляет 7-15%.

Процесс дистилляции позволяет получить более высокий градус.

Производитель заливает брагу в перегонный аппарат и нагревает ее до температуры, достаточной для испарения этанола. Пары этанола поднимаются, конденсируются и превращаются в спирт с более высоким содержанием алкоголя.

Дистилляцию повторяют несколько раз, пока крепость спирта не достигает около 95%.

Водку преимущественно перегоняют не в медных кубах, как виски, а в ректификационной колонне. Ректификационная колонна позволяет отделить самые легкие и чистые спирты.

Некоторые производители используют перегонные кубы, но большую часть водки производят из ректификационного спирта. В Украине в соответствии с ДСТУ водка всегда является этиловым ректифицированным спиртом.

Множественная дистилляция и ректификационная колонна дают чистый водочный спирт, но лишают его разнообразия вкуса.

Спирт разбавляют водой, чтобы получить нужную крепость, как правило, 40%. Вода и фильтрация часто формируют маркетинговую ценность водки: производители используют чистую воду из особых источников, талую воду или воду с отдельными способами фильтрации.

После разбавления водку прогоняют через фильтры, чтобы очистить от примесей. Для дорогой водки производители могут использовать необычные материалы: вулканические породы, кокосы или кристаллы кварца вместо обычного угля.

Технология фильтрации может менять структуру вкуса водки.

Иногда производители дополнительно ароматизируют водку: добавляют ароматические экстракты или химические смеси, специи, фрукты или другие ароматные ингредиенты.

Стили водки

Водка – бесцветный крепкий алкогольный напиток без выраженного запаха и вкуса, но в мировом масштабе условно выделяют несколько стилей производства:

• Промышленная водка. Промышленную водку производят в больших количествах на крупных заводах, преимущественно из ректификата.

В Украине монополия на спиртовое производство принадлежит государству, поэтому заводы покупают спирт, разбавляют его водой, фильтруют и иногда ароматизируют в соответствии с ГОСТом.

Промышленная водка обычно однотипная, нейтральная и чистая, но без выраженного вкуса.

• Крафтовая водка часто обозначается словами Artisanal и Batch. Для крафтовой водки чаще используют множественную перегонку в кубах, а производители имеют большую гибкость в выборе сырья и дистилляторов.
• Западный стиль водки отличается более нейтральным вкусом ректификационных спиртов.
• Восточный стиль – более ароматная водка за счет меньшего количества дистилляции и очисток.

Водку из Швеции и США принято относить к легким и мягким напиткам. Водку из Финляндии и Исландии относят к более выраженным и сухим во вкусе напиткам. Водку из Украины, России и Польши описывают как самые крепкие образцы.

Водка: купить оригинал

Цена водки может отличаться в несколько раз, хотя базово водка является чистым нейтральным спиртом, разбавленным водой.

Минимальная стоимость водки в Украине регулируется законом, поэтому базовая простая водка стоит почти одинаково на уровне установленного индикатива.

Для покупки недорогой заводской водки стоит выбирать официальные магазины, которые выдают чек, чтобы снизить риск покупки фальсификата.

Цена на водку зависит от страны происхождения и наличия маркетинговой ценности. Сам процесс производства редко существенно влияет на стоимость бутылки водки, а значительно повысить цену могут ручной труд и малые объемы производства.

На недорогую заводскую водку сложно найти скидки, а на импортную продукцию можно найти акции в крупных сетях и специализированных алкогольных магазинах.

В магазине WineWine можно заказать водку премиум класса по оптовой цене: при покупке от 6 бутылок на все напитки в чеке действует оптовая скидка.