Текила

Текила — мексиканский алкогольный напиток из голубой агавы, который относится к более широкой категории мескаля. Текилой можно называть только напиток, который произведен в разрешенных штатах Мексики, содержит не менее 51% спиртов из голубой агавы и имеет сертификацию Consejo Regulador del Tequila.

Что такое текила?

Текила — это вид мескаля, более широкой категории спиртных напитков, приготовленных из многих сортов агавы. Все текилы — это мескаль, но не все мескали — текила.

Напиток можно называть текилой, только если он соответствует трем требованиям:

• Напиток произведен в одном из пяти разрешенных мексиканских штатов: Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit и Tamaulipas.
• Напиток сделан из голубой агавы не менее чем на 51%.
• Текила — напиток, сертифицированный органом, который регулирует производство текилы, — Consejo Regulador del Tequila.

На этикетке или контрэтикетке настоящей текилы должен быть небольшой прямоугольник с буквами CRT.

На текиле также должен быть указан номер NOM — Norma Oficial Mexicana, который является уникальным для каждого производителя.

Как делается текила?

Закон требует минимум 51% спиртов из голубой агавы или агавы текилианы, которая является одним из более чем 200 сортов агавы в Мексике.

Недорогую текилу делают по формуле 51% агавы и 49% нейтрального спирта. Такой состав меняет вкусовой профиль напитка. Эту текилу называют Mixto, и в эту категорию входят Jose Cuervo, Sauza и другие бренды.

Более дорогая текила обычно имеет более высокий процент голубой агавы. Образцы текилы из 100% агавы полностью сделаны из спиртов голубой агавы.

Агава — устойчивое к засухе суккулентное растение. Изготовление текилы начинается с выращивания агавы на поле. Выращивание агавы занимает не менее семи лет. После созревания агаву собирают вручную.

Производители используют четыре способа добывания сахара из агавы для дальнейшего производства спирта:

• Древний способ предусматривает приготовление агавы под землей. Производители выкапывают яму, заполняют ее агавой, складывают сверху дрова и камни, а затем поджигают. Этот метод придает текиле дымный привкус.
• Метод «хорно» предусматривает медленное приготовление агавы в кирпичной печи в течение примерно 24 часов.
• Современный способ предусматривает приготовление агавы примерно 9-11 часов в больших автоклавах из нержавеющей стали.
• Диффузный метод — современный дешевый способ приготовления агавы. Сырую агаву без особой сортировки и обработки моют и измельчают, а затем готовят полученное жидкое сусло. Процесс занимает 3 часа, поэтому недорогая текила в больших объемах производится именно так.

Агаву готовят, чтобы путем химической реакции расщепить сахар. Сок отжимают из растения на традиционных каменных жерновах — tahona. Сладкую жидкость ферментируют, а полученное слабоалкогольное сусло перегоняют в текилу.

После дистилляции готовый напиток доводят водой до нужной алкогольной крепости и разливают в бутылки или отправляют на выдержку в бочку. Профиль будущей текилы зависит от типа бочки и продолжительности выдержки.

Некоторые дистиллерии выдерживают текилу в использованных бочках из-под бурбонов или смешивают спирты, выдержанные в разных типах бочек.

Стили текилы:

• Blanco — белая или молодая текила, которую не выдерживали в дубе. Перед розливом Blanco отстаивается в стали до 2 месяцев.
• Reposado — текила, выдержанная в деревянных бочках до года, но не менее двух месяцев.

• Añejo — текила, выдержанная от одного до трех лет.
• Extra Añejo — текила, выдержанная более трех лет. Категорию Extra Añejo создали в 2006 году; до этого такую текилу относили к стандартной классификации Añejo.
• Gold — термин для текилы без выдержки в бочках, но с аналогичным оттенком за счет добавления карамели или других красителей.

Как пить текилу

Знакомство с текилой стоит начинать с Blanco, потому что этот стиль показывает стилистику бренда без влияния древесины. У выдержанной текилы часть ароматного профиля формирует бочка.

Выдержанные образцы имеют более мягкий вкус. У текилы Blanco могут быть ноты цитрусовых и цветов. У Reposado появляется немного пряный вкус со сладкими нотами карамели и ванили. У Añejo и Extra Añejo профиль становится более сладким и более дубовым.

У текилы должен быть выраженный сивушный, самогонный характер сельскохозяйственного продукта. Вкусная текила имеет сладкий и землистый привкус вареной агавы, а более простая и дешевая текила напоминает сладкую вату, зефир и обработанный сахар.

Текилу Blanco преимущественно используют в коктейлях и сочетают с рыбой и креветками. Выдержанную текилу подают как самостоятельный напиток и используют в коктейлях Old Fashioned.

Как выбрать и где купить текилу

Цена текилы в Украине начинается с 10-12 долларов за базовые напитки типа Mixto. Текила из 100% агавы стоит дороже: цена начинается с 40 долларов.

Для простых коктейлей на вечеринке или пикнике подойдет обычная Blanco. Для подарка и дегустации стоит искать бутылки с надписью «100% агава».

Простую текилу можно купить в супермаркете. Интересную текилу лучше искать в специализированных алкогольных магазинах.

В WineWine оптовая скидка на текилу действует при покупке от 6 бутылок любого алкоголя в одном чеке. Покупатель может миксовать текилу с другими алкогольными напитками.