Chozas Carrascal El Cava Reserva Brut Nature – топовая кава категории Brut Nature Reserva с характерной структурой, которую даёт небольшое количество вина, выдержанного в бочках из французского дуба.

Chozas Carrascal El Cava Reserva Brut Nature – это бленд из шардоне и макабео с выдержкой 24 месяца на осадке.

Аромат интенсивный, фруктовый, нежный, с тонкими нотами яблока, абрикосов и тропических фруктов, магнолии, поджаренного хлеба и заварного крема.

Вкус элегантный, свежий, с хорошей структурой. Хорошо интегрированные мелкие пузырьки.

Это была первая кава, которую начали выпускать Chozas Carrascal в 2006 году. Сейчас в линейке также есть базовая кава Roxanne.

Производство Chozas Carrascal El Cava Reserva Brut Nature:

Механический сбор каждого сорта отдельно.

Сбор начинается в 6:00 утра при низких температурах (в конце августа).

Мацерация каждого сорта в течение 4 часов при низких температурах.

Ферментация в стали.

15-20% вина выдерживается несколько месяцев в бочках (220л) из французского дуба (второго года использования) с батонажем раз в две недели.

Купажируется в середине декабря.

После дегоргажа в Chozas Carrascal El Cava Reserva Brut Nature тиражный ликёр не добавляется.

О производителе Chozas Carrascal El Cava Reserva Brut Nature

Довольно молодая винодельня (основана в 1990 году), но уже одна из самых престижных испанских виноделен со статусом DO Vino de Pago.

С момента основания до первого вина прошло 13 лет: за это время проводилась работа с виноградниками и исследования местных сортов винограда, терруара, климата (лишь в 2002 построили саму винодельню).

В 2010 году Chozas Carrascal получили экологическую сертификацию, а в 2012 – категорию Vino de Pago.

Находится эта семейная винодельня в Utiel-Requena, в Валенсии и имеет 14 участков виноградников, которые имеют южную и юго-восточную экспозицию, поэтому виноград здесь в основном имеет длительный цикл созревания.

К этому надо добавить высоту виноградников и близость к горам Juan Navarro (это один из самых холодных регионов).

Все это делает созревания еще более медленным, поэтому урожай Chozas Carrascal в среднем задерживается на 15 дней от среднего показателя по региону.

Этот фактор позволяет делать очень свежие вина, которые имеют хороший потенциал к хранению.

Кроме собственных виноградников, Chozas Carrascal заботится об окружающем биоразнообразии:
от каррасок (местных дубов), растущих в имении и в его окрестностях, до трав (тимьян, лаванда и другие растения с цветением, которые привлекают насекомых).

Их влияние на вина Chozas Carrascal явно ощутимо.

В Chozas Carrascal стараются максимально приблизиться к экологическому и уважительному к природе виноделию.

И это тот случай, когда речь идёт не просто о коммерчески выгодном знаке «Органическое» на этикетке.

Например, в 2002 году на винодельне решили прекратить использовать гербициды и позволили часть “очистительной” работы выполнять ласточкам.

В 2004 году начали использовать овечье органическое удобрение.

Климат и терруар Chozas Carrascal:

Климат района средиземноморско-континентальный. Среднегодовое количество осадков низкое, колеблется около 350-400 литров в год, причем большая часть из них концентрируется в сентябре.

Солнце очень интенсивное, почти 3000 часов в год, с заметной тепловой разницей между днём и ночью в сентябре и октябре, когда созревает виноград.

Климатические условия виноградника отличаются от остальных регионов и прилегающих районов сильными порывами ветра и низкими температурами из-за влияния северного ветра, при этом температура выше минимальной обеспечивается естественными барьерами.

В отличие от тренда на моносорта, Chozas Carrascal делает бленды (хотя все сорта всегда ферментируются отдельно).

По количеству сортов в бленде и называются вина (как, например, Las Ochos – “восемь”).

Исключение – их каберне фран.

Сорта, выращиваемые на виноградниках Chozas Carrascal:

• Бобаль: это наиболее репрезентативный и древний родной местный сорт, который впервые упоминается еще в пятнадцатом веке.
• Гренаш: чаще всего используется в местном виноделии. Его цикл бутонизации, цветения и созревания идеально подходит для этого терруара.
• Каберне фран: известный, прежде всего, в Луаре и Роне. Но прекрасно показывает себя и здесь.
• Сира: фруктовый и выразительный сорт, прекрасно сочетается с местным гренашем и монастрелем.
• Каберне совиньон и мерло (вряд ли нуждаются в дополнительной ознакомительной информации).
• Темпранильо: пожалуй, самый известный испанский сорт. Он даёт очень свежие и фруктовые вина, но здесь имеет небольшой потенциал к выдержке, поэтому он всё реже встречается в блендах Chozas Carrascal.
• Монастрель: вместе с бобалем один из наиболее репрезентативных сортов терруара Chozas Carrascal. Интенсивный и “заряженный” (большое количество танинов и полифенолов, хорошая кислотность).
• Шардоне: в Chozas Carrascal 6,5 га этого сорта, расположенные на разных участках виноградников.
• Совиньон блан: приехал в Chozas Carrascal в 1992 году сначала для экспериментов, сейчас занимает 3,5 га.

Другие вина от производителя Chozas Carrascal El Cava Reserva Brut Nature Chozas Carrascal.

Официальный сайт производителя: chozascarrascal.com