Красные вина

Красное вино – это вино из темного винограда, которое ферментируют с кожицей для получения цвета, танинов и части аромата. Красное вино отличается от белого мацерацией, уровнем танинов, стилем, регионом производства и сочетанием с едой.

Как делают красные вина

Виноделы 21 века используют современные технологии и понимают химию процесса, но основные этапы изготовления красного вина мало отличаются от этапов, которые использовали 6000 лет назад в Греции и Персии.

Производитель собирает темный виноград, измельчает ягоды, ферментирует сусло, отделяет сусло от кожицы прессом, выдерживает вино и с 17 века бутилирует готовый напиток.

Уровень алкоголя в красном вине обычно составляет 13-14%, максимальный уровень – 16%, а более высокий уровень алкоголя характерен только для крепленых вин.

Производство красного вина отличается от производства белого вина контактом сусла с кожицей. Для белого вина производитель перед брожением отжимает ягоды и отделяет сок от кожицы. Для красного вина производитель ферментирует сусло вместе с кожицей. Настаивание сусла на кожице называется мацерацией.

Мякоть винограда обеспечивает сок, а кожица содержит большую часть антоцианов, которые дают красный цвет, танины и часть аромата.

Что такое танины в красном вине

Танины – это группа горьких и вяжущих фенольных соединений, которые встречаются в древесине, чае, грецком орехе, какао, винограде и других растениях.

В природе это вещество удерживает живые организмы от употребления плодов или семян до созревания.

Танины создают вяжущее ощущение во рту, которое появляется после хурмы, недозрелой груши или сливы. Правильная обработка делает танины приятными в чае, кофе, темном шоколаде и вине.

В вине танины появляются из кожицы и косточек винограда, стеблей винограда и деревянных бочек, в которых выдерживают вино. Ощутимое количество танинов есть только в красном вине, потому что для белого вина кожицу и косточки быстро отделяют.

Качество и количество дубильных веществ нужно различать. Танины описывают так:

• шелковистые, мягкие, бархатистые, когда они приятные.
• цепкие и заметные
• зеленые, когда они неприятные, как во вкусе недозрелого фрукта.
• «Полированные и элегантные» танины имеют мелкозернистую текстуру.

Количество танинов в вине зависит от сорта винограда, климата, продолжительности мацерации, выдержки и возраста вина.

Больше танинов содержат каберне совиньон, неббиоло, мурведр, мальбек, танна, сира или шираз, темпранильо. Терпкость пино нуар, гаме и гренаш зависит от процесса виноделия.

Сорта, регионы, стили

Красные вина производят во всех винодельческих странах, а разницу между стилями формируют местный климат и сорта. Чем жарче страна и чем южнее регион, тем более насыщенным и алкогольным будет напиток.

К легким красным винам относятся Бардолино и Вальполичелла, красные вина из Германии и Австрии, пино нуар. К насыщенным красным винам относятся мальбек, шираз, танна, пинотаж, темпранильо, саперави, одесский черный.

К условно высшей лиге красных вин можно отнести сорта пино нуар, неббиоло, каберне и мерло. Соответствующие регионы – Бургундия, Пьемонт и Бордо. Такие вина преимущественно не дешевые, выдержанные в дубе и могут долго храниться в бутылке.

Популярные регионы Кьянти, Тоскана, Риоха и Вальполичелла производят вина от базовых и простых до ценных и дорогих, от трех до тысяч евро.

Как подавать красное вино

Бокалы и декантер

Для красного вина выбирают бокалы большего объема, чем для белого вина: от 500 мл. Правильная форма бокала называется тюльпан: чаша расширяется от основания и плавно сужается к верху. Для красного вина лучше выбирать тонкое стекло.

Производители стекла делают специальные бокалы для отдельных сортов и регионов, но такие бокалы больше нужны для дегустаций, чем для быта.

Декантер нужен красному вину в двух случаях: чтобы отделить старое вино от осадка или дать вину насытиться кислородом, если вино кажется закрытым во вкусе и аромате.

Для ресторанной подачи во время декантирования используют специальный сосуд из тонкого стекла – декантер. В домашних условиях декантер может заменить другая чистая и сухая посуда: графин или банка.

С чем подавать красное вино

Еду к красному вину подбирают в зависимости от насыщенности вина.

К красному мясу, стейку, баранине, шашлыку и барбекю подходят красные вина из Нового Света и жарких стран и регионов Европы, в частности Испании и Португалии. Соответствующие сорта – мальбек, каберне, шираз или сира, пинотаж, темпранильо.

К пицце, лазанье, пасте и блюдам с мясными соусами подходят сочные красные вина из Италии, в частности из Тосканы. К таким блюдам также подходят мерло, монтепульчано и бордо бленды.

Красное вино с высокой кислотностью и слабо ощутимыми танинами можно сочетать с рыбой, паэльей с морепродуктами и т.д.

Где купить хорошие красные вина

Консультанты и онлайн-помощники WineWine помогают выбрать красное вино, потому что сотрудники пробуют вина на дегустациях и знают ассортимент, который продают.

Покупатель должен выбирать официальные алкогольные магазины и требовать чек, чтобы купить оригинальное вино.

Специализированные магазины заменяют испорченное вино.

Магазин-склад WineWine дает постоянную оптовую скидку на все вина при покупке от 6 бутылок одним чеком.