Білі вина

Біле вино – це вино, стиль якого залежить від сорту винограду, регіону та технології виробництва. Біле вино може бути легким квітковим або густим і маслянистим.

Як роблять біле вино

Якщо спростити процес виробництва вина, то біле вино виготовляють у кілька етапів:

• збирають урожай
• віджимають з м’якоті сік
• дають дріжджам побродити
• витримують вино
• розливають у пляшки.

Виробництво червоного вина відрізняє мацерація. Під час мацерації шкірку винограду не відокремлюють відразу, тому вино настоюється на шкірках. Мацерація надає червоному вину колір і терпкість. Сам по собі сік винограду світлий.

Помаранчеве вино – негласна категорія білого вина, яку недовго витримують на шкірках. Помаранчеве вино має насичений бурштиновий колір, іноді рожевий відтінок, а в смаку помаранчевого вина відчувається терпкість, як у червоного вина. У білого вина таніни не відчуваються.

Цукор в білому вині

Солодкість білого вина залежить від кількості залишкового цукру – натурального цукру з ягоди винограду, який залишився після бродіння.

Класифікація вина в Україні відрізняється від класифікації в інших країнах. Іноді оригінальна етикетка вказує «сухе вино», а український стікер вказує «напівсухе». Солодке вино іноді може потрапити в Україні в «знижену» за кількістю цукру категорію напівсолодких вин.

Сухе біле вино

В Україні сухим класифікується вино, в якому цукру до 5 г/л. В інших країнах сухим класифікується вино, в якому цукру до 10 г/л.

Напівсухе і Напівсолодке біле

Напівсухе і напівсолодке біле вино існує переважно в пострадянських країнах. У «винних» країнах на етикетках тихих вин зазвичай немає написів semi dry або semi sweet, а вказується лише сухе або солодке вино.

В Україні напівсухі вина мають вміст цукру від 5 до 25 г/л, а напівсолодкі вина мають вміст цукру від 25 до 80 г/л.

Солодке біле

В Україні солодке біле виноградне вино має вміст цукру від 80 г/л, а у світі – від 30 г/л.

Щоб отримати солодке біле вино, виробник видаляє з винограду «зайву» вологу і отримує високу концентрацію цукру:

• збирають пізно – Late Harvest
• заморожують або збирають замерзлим – Icewine
• збирають пізніше і з ботрітісом – Sauternes
• підсушують – Vin Santo

Вино не підсолоджують цукром, але виробнику дозволяється додавати не зброджений солодкий сік з того ж винограду.

У солодких винах кислотність створює відчуття балансу, інакше сиропний напій неприємно пити.

Сорти і регіони

На біле вино ціна залежить від регіону, якості винограду і зірковості виноробні.

Популярні сорти:

• Совіньйон блан виробляють у двох протилежних стилях – як у Мальборо в Новій Зеландії або як у Долині Луари у Франції. У Мальборо роблять яскравий експресивний совіньйон, а у Франції, зокрема в Сансері і Пуйі Фюме, – елегантний сухий.
• Шардоне: класику варто шукати в Бургундії, а тропічні і часто задублені версії – в Новому Світі, особливо в Чилі та США.
• Піно гріджио – популярний в Україні італійський сорт, який часто дає недороге біле вино. У базовому сегменті ці вина навіть з різних країн здаються однотипними. Цікаві версії піно гріджио також трапляються, але вони більше залежать від винороба, ніж від регіону.
• Рислінг, мускат, гевюрцтрамінер – ароматні вина, які часто бувають напівсухими і напівсолодкими. Два головних місця походження цих вин – Німеччина та Франція, зокрема Ельзас. Саме ці вина часто потрапляють в категорію «смачне недороге біле вино».

З чим подавати

Білі вина бувають різними, тому правило «біле з рибою» не охоплює всі поєднання. Окремі білі вина можуть поєднуватися з м’ясом або десертом, але класичними парами залишаються біла риба і морепродукти, суші, паста та інша їжа з білими соусами, птиця, закуски, овочі і салати.

Гострі і витримані сири можуть перебити смак легкого білого вина. До гострих страв краще вибирати яскраві і напівсухі вина – мускат, рислінг, гевюрц і т.д.

Біле вино потрібно подавати холодним. Якщо біле вино гірчить, вино потрібно продовжувати охолоджувати. Витримане задублене біле вино легше переносить кімнатну температуру, а недороге біле вино варто поставити в холодильник хоча б за годину-дві до подачі.

Як вибрати біле вино

• Перевіряй алкоголь: чим менший рівень алкоголю, тим приємніше і легше буде вино.
• Перевіряй рік: дешеве біле вино краще брати молодим.
• Враховуй країну: чим спекотніший клімат, тим біле вино більш насичене, ароматичний профіль тропічніший, а алкогольний рівень вищий.

Ціна допомагає оцінити покупку білого вина. У WineWine при покупці від 6 пляшок діє оптова ціна, а 6 пляшок можуть бути однаковими чи різними.