Мій топ вин під грузинську кухню

Перше правило фудпейрингу – дотримуйся терруарності: бери вино з того ж регіону (або хоча б країни), що і їжа. Друге правило фудпейрингу – експериментуй, інакше недоотримаєш цікавий гастрономічний досвід. Сьогодні шукаємо у магазині-складі вина не з Грузії, які добре поєднуватимуться з грузинською кухнею.

Ігристі вина та багато різної грузинської їжі

Найуніверсальніший варіант у будь-якій незрозумілій ситуації – ігристе вино. За рахунок хорошої кислотності воно справляється і з гострою їжею, і з жирною, і застіллям на 20 різних страв.

Якщо планується вечеря з великої кількості різних грузинських страв, бери просекео, каву, сухе ламбруско або петнат. У цьому випадку немає особливого сенсу витрачати гроші на якісь дорогі ігристі – шампань чи франчакорту. За різноманітністю насичених смаків грузинської кухні не відчується тонкість та краса напою, але хто я такий, щоб забороняти пити шампань?

Якщо подобаються солодкі вина, то підійде також асті або інше ігристе з мускату.

Отож, з ігристих до грузинської кухні рекомендую:

Білі вина до грузинської кухні

До насиченого смаку грузинських страв потрібно вибирати вино з яскравим, виразним смаком: з високою кислотністю або відчутною витримкою в бочці.

Наприклад, до гострих страв підійде рислінг та совіньйон блан. Риба в грузинських ресторанах зустрічається рідше, ніж м’ясо, але вона завжди щедро приправлена спеціями, тому підійдуть ті самі яскраві та кислотні вина:

До хачапурі та інших сирних страв підійде шардоне з відчутною в смаку “дубовістю”, найчастіше – це чилійські шардоне, але є й інші варіанти:

Червоні вина до грузинських страв

Жирні, м’ясні страви люблять червоні вина з відчутною терпкістю, тому в цьому випадку потрібно дивитися насамперед червоні вина з Нового Світу, Іспанії, Португалії.

Червоне вино має бути потужним, виразним у смаку, з яскравими танінами (як сапераві):

Також цікаве поєднання грузинських страв із червоними винами, зробленими із підв’яленого винограду або витриманими на шкірках із підв’яленого винограду. У них насичений смак із вираженою солодкістю (хоча вони все ще потрапляють у категорію сухих чи напівсухих вин):

Також грузинська кухня добре поєднується з напівсолодкими червоними винами (саме у такому форматі у нас найчастіше зустрічається і kindzmarauli).

Оранж вина та грузинська кухня

Помаранчеві вина – білі вина, які зроблені за технологією виробництва червоних вин.

Головна відмінність між процесами виробництва білих і червоних вин – мацерація: у білому вині шкірки та кісточки видаляються і вино робиться з “чистого” сусла, а для червоного вина сусло якийсь час має настоятися на шкірках і отримати з них колір, таніни та інші фенольні речовини.

При виробництві помаранчевих вин сусло також контактує зі шкірками, але так як це білі сорти винограду, колір виходить не червоний, а від яскравого жовтого до темно-оранжевого.

У сліпу оранжеве вино може здатися на смак червоним, тому що в ньому можуть яскраво відчуватися таніни, яких у звичайних білих винах немає, але стилістика помаранчевих вин залежить від виробника.

У Грузії саме так традиційно й робили білі вина, тож оранжі добре поєднуються з грузинською кухнею.

Мінус – оранжі завжди коштують дорожче, ніж базові звичайні білі вина. Плюси – помаранчеве вино, як щось “середнє” між білим і червоним, відмінно впишеться у вечерю, та й спробувати його завжди цікаво.

Всі мої оранжі дивись тут.

Одна грузинська страва – одне вино

Якщо резюмувати та вибрати до кожної окремої грузинської страви одне вино бюджетом до $10, то найміцнішими парами будуть:

• Хачапурі + шардоне від El Coto
• Хінкалі з сиром + вердехо від El Coto
• Хінкалі з мясом + темпранільйо Maximo
• Чахохбілі + аппассіменто від Domini Veneti
• Сациві + кава Roxanne
• Салат з цибулею та горіховим соусом + рислінг від Mud House 
• Пхалі та бадріджані (баклажанові рулетики)+ рожеве просекко від Terra Serena
• шашлик + червоне витримане від Vila Real
• лобіо + витримане шардоне від Casillero del Diablo
• чашушулі + будь-яке із лінійки DADA