Игристые вина

Как появилось игристое вино

Где и как делают игристое

Традиционный метод шампанизации

• сок винограда сбраживают и производят тихое вино, из которого потом сделают игристое.
• вино разливают в бутылки и запускают вторую ферментацию, добавляя дрожжи и сахар. 
• дрожжи постепенно превращаются в осадок, который удаляют не сразу. Выдержка на этом осадке дарит ноты жареного хлеба и насыщенную текстуру. Во время выдержки бутылки регулярно поворачивают и постепенно придают нужное положение под углом, когда горлышко внизу и осадок перемещается ближе к пробке.
• дегоргаж и дозаж — процесс, когда осадок удаляется. Затем в бутылку добавляется дозажный ликер — смесь вина любого года и сахара, чтобы довести игристое до нужной сладости. 

Метод Шарма-Мартинотти

Анчестрале и пет-нат

Игристое вино другими методами производства

Шкала сладости игристых вин

• Brut Nature или Brut Zero — самая сухая категория игристого. В этом случае сахар не добавляют, его уровень составляет 0-3 г/л.
• Extra Brut: уровень остаточного сахара 0-6 г/л.
• Brut: уровень остаточного сахара 0-12 г/л
• Extra Dry — самая популярная по сладости категория просекко. Уровень остаточного сахара 12-17 г/л
• Dry / Secco — сухое игристое с уровнем остаточного сахара 17-32 г/л
• Demi Sec — полусухое игристое с уровнем остаточного сахара 32-50 г/л
• Doux — самая сладкая категория игристого содержанием сахара более 50 г/л как выбрать просекко

Как выбирать и подавать игристое вино