Белые вина

Белое вино – это вино, стиль которого зависит от сорта винограда, региона и технологии производства. Белое вино может быть легким цветочным или густым и маслянистым.

Как делают белое вино

Если упростить процесс производства вина, то белое вино изготавливают в несколько этапов:

• собирают урожай
• отжимают из мякоти сок
• дают дрожжам побродить
• выдерживают вино
• разливают в бутылки.

Производство красного вина отличает мацерация. Во время мацерации кожицу винограда не отделяют сразу, поэтому вино настаивается на кожице. Мацерация придает красному вину цвет и терпкость. Сам по себе сок винограда светлый.

Оранжевое вино – негласная категория белого вина, которую недолго выдерживают на кожице. Оранжевое вино имеет насыщенный янтарный цвет, иногда розовый оттенок, а во вкусе оранжевого вина ощущается терпкость, как у красного вина. В белом вине танины не ощущаются.

Сахар в белом вине

Сладость белого вина зависит от количества остаточного сахара – натурального сахара из ягоды винограда, который остался после брожения.

Классификация вина в Украине отличается от классификации в других странах. Иногда оригинальная этикетка указывает «сухое вино», а украинский стикер указывает «полусухое». Сладкое вино иногда может попасть в Украине в «сниженную» по количеству сахара категорию полусладких вин.

Сухое белое вино

В Украине сухим классифицируется вино, в котором сахара до 5 г/л. В других странах сухим классифицируется вино, в котором сахара до 10 г/л.

Полусухое и полусладкое белое

Полусухое и полусладкое белое вино существует преимущественно в постсоветских странах. В «винных» странах на этикетках тихих вин обычно нет надписей semi dry или semi sweet, а указывается только сухое или сладкое вино.

В Украине полусухие вина имеют содержание сахара от 5 до 25 г/л, а полусладкие вина имеют содержание сахара от 25 до 80 г/л.

Сладкое белое

В Украине сладкое белое виноградное вино имеет содержание сахара от 80 г/л, а в мире – от 30 г/л.

Чтобы получить сладкое белое вино, производитель удаляет из винограда «лишнюю» влагу и получает высокую концентрацию сахара:

• собирают поздно – Late Harvest
• замораживают или собирают замерзшим – Icewine
• собирают позже и с ботритисом – Sauternes
• подсушивают – Vin Santo

Вино не подслащивают сахаром, но производителю разрешается добавлять несброженный сладкий сок из того же винограда.

В сладких винах кислотность создает ощущение баланса, иначе сиропный напиток неприятно пить.

Сорта и регионы

На белое вино цена зависит от региона, качества винограда и известности винодельни.

Популярные сорта:

• Совиньон блан производят в двух противоположных стилях – как в Мальборо в Новой Зеландии или как в Долине Луары во Франции. В Мальборо делают яркий экспрессивный совиньон, а во Франции, в частности в Сансере и Пуйи Фюме, – элегантный сухой.
• Шардоне: классику стоит искать в Бургундии, а тропические и часто задубленные версии – в Новом Свете, особенно в Чили и США.
• Пино гриджио – популярный в Украине итальянский сорт, который часто дает недорогое белое вино. В базовом сегменте эти вина даже из разных стран кажутся однотипными. Интересные версии пино гриджио тоже встречаются, но они больше зависят от винодела, чем от региона.
• Рислинг, мускат, гевюрцтраминер – ароматные вина, которые часто бывают полусухими и полусладкими. Два главных места происхождения этих вин – Германия и Франция, в частности Эльзас. Именно эти вина часто попадают в категорию «вкусное недорогое белое вино».

С чем подавать

Белые вина бывают разными, поэтому правило «белое с рыбой» не охватывает все сочетания. Отдельные белые вина могут сочетаться с мясом или десертом, но классическими парами остаются белая рыба и морепродукты, суши, паста и другая еда с белыми соусами, птица, закуски, овощи и салаты.

Острые и выдержанные сыры могут перебить вкус легкого белого вина. К острым блюдам лучше выбирать яркие и полусухие вина – мускат, рислинг, гевюрц и т.д.

Белое вино нужно подавать холодным. Если белое вино горчит, вино нужно продолжать охлаждать. Выдержанное задубленное белое вино легче переносит комнатную температуру, а недорогое белое вино стоит поставить в холодильник хотя бы за час-два до подачи.

Как выбрать белое вино

• Проверяй алкоголь: чем ниже уровень алкоголя, тем приятнее и легче будет вино.
• Проверяй год: дешевое белое вино лучше брать молодым.
• Учитывай страну: чем жарче климат, тем белое вино более насыщенное, ароматический профиль более тропический, а алкогольный уровень выше.

Цена помогает оценить покупку белого вина. В WineWine при покупке от 6 бутылок действует оптовая цена, а 6 бутылок могут быть одинаковыми или разными.